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Capesante con cavolfiore, ras el hanout e levistico
Ingredienti
Capesante con cavolfiore, ras el hanout e levistico
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€0.0
Per il purè di cavolfiore
cavolfiore
/pt
1.0 pt
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burro
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100.0 g
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sale e pepe
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Per la salsa
Knorr Fondo di Crostacei in pasta 1 Kg
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300.0 ml
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37
Punti
Sedano
Crostacei e derivati
levistico
/g
3.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
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Per l'aria di Ras el Hanout
latte
/ml
200.0 ml
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Ras el Hanout
/g
20.0 g
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lecitina di soia
/g
2.0 g
0%
Per le capesante
capesante
/pt
30.0 pt
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burro chiarificato
/qb
0.0 qb
0%
Per la presentazione
crescione
/n/a
0.0 n/a
0%
/
Per il purè di cavolfiore
-
cavolfiore 1.0 pt
-
burro 100.0 g
-
sale e pepe
Per la salsa
-
levistico 3.0 g
-
Olio Extra Vergine di Oliva
Per l'aria di Ras el Hanout
-
latte 200.0 ml
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Ras el Hanout 20.0 g
-
lecitina di soia 2.0 g
Per le capesante
-
capesante 30.0 pt
-
burro chiarificato
Per la presentazione
-
crescione
Preparazione
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Per il purè di cavolfiore
Pulire il cavolfiore, e cuocerlo fino a renderlo molto tenero. Frullare il cavolfiore con fiocchi di burro e regolare di sale e pepe. -
Per la salsa
Portare a ebollizione il Fondo di Crostacei con il levistico e lasciare ridurre. Filtrare e emulsionare con l’olio extra vergine di oliva. -
Per l'aria di Ras el Hanout
Portare il latte a ebollizione, aggiungere il Ras el Hanout e lasciare insaporire. Aggiungere la lecitina, togliere dal fuoco e creare l’aria con l’aiuto di un frullatore a immersione. -
Per le capesante
Condire le capesante con sale e pepe e rosolarle su ambo i lati in una padella antiaderente con il burro chiarificato. -
Per la presentazione
In un piatto di servizio, porzionare il purè di cavolfiore e appoggiare le capesante. Nappare con la salsa di crostacei e decorare con qualche cucchiaio di aria di Ras el Hanout.Guarnire con le foglie di crescione e servire.
