capesante con cavolfiore, ras el hanout e levistico
Ingredienti
Per il purè di cavolfiore
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Per il Purè di cavolfiore
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cavolfiore 1.4 pt
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burro 100 g
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sale e pepe
Per la salsa
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Per la salsa
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levistico 3 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
Per l'aria di Ras el Hanout
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Per l'aria di Ras el Hanout
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latte 200 ml
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Ras el Hanout 20 g
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lecitina di soia 2 g
Per le capesante
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Per le capesante
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capesante 33.3 pt
Per la presentazione
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crescione 1.05 confezione
Preparazione
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Per il purè di cavolfiore
Pulire il cavolfiore, e cuocerlo fino a renderlo molto tenero. Frullare il cavolfiore con fiocchi di burro e regolare di sale e pepe.
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Per la salsa
Portare a ebollizione il Fumetto di Crostacei con il levistico e lasciare ridurre.Filtrare e emulsionare con l’olio extra vergine di oliva.
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Per l'aria di Ras el Hanout
Portare il latte a ebollizione, aggiungere il Ras el Hanout e lasciare insaporire. Aggiungere la lecitina, togliere dal fuoco e creare l’aria con l’aiuto di un frullatore a immersione.
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Per le capesante
Condire le capesante con sale e pepe e rosolarle su ambo i lati in una padella antiaderente con il Phase.
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Per la presentazione
In un piatto di servizio, porzionare il purè di cavolfiore e appoggiare le capesante. Nappare con la salsa di crostacei e decorare con qualche cucchiaio di aria di Ras el Hanout.Guarnire con le foglie di crescione e servire.
