Capesante con cavolfiore, ras el hanout e levistico

Name: Capesante con cavolfiore, ras el hanout e levistico
Yield: 10
Ingredients: 1.0pt cavolfiore; 100.0g burro; 0.0qb sale e pepe; 300.0ml Fondo Crostacei KNORR; 3.0g levistico; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 200.0ml latte intero; 20.0g Ras el Hanout; 2.0g lecitina di soia; 30.0pt capesante; 0.0qb burro chiarificato; 0.0n/a crescione

Capesante con cavolfiore, ras el hanout e levistico – - Ricetta

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Per il purè di cavolfiore

cavolfiore 1.0 pt
burro 100.0 g
sale e pepe

Per la salsa

Fondo Crostacei KNORR 300.0 ml

Fondo Crostacei KNORR

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levistico 3.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva

Per l'aria di Ras el Hanout

latte intero 200.0 ml
Ras el Hanout 20.0 g
lecitina di soia 2.0 g

Per le capesante

capesante 30.0 pt
burro chiarificato

Per la presentazione

crescione

c. Secondi

b. Pesce

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Preparazione

Per il purè di cavolfiore
Pulire il cavolfiore, e cuocerlo fino a renderlo molto tenero. Frullare il cavolfiore con fiocchi di burro e regolare di sale e pepe.
Per la salsa
Portare a ebollizione il Fondo di Crostacei con il levistico e lasciare ridurre. Filtrare e emulsionare con l’olio extra vergine di oliva.
Per l'aria di Ras el Hanout
Portare il latte a ebollizione, aggiungere il Ras el Hanout e lasciare insaporire. Aggiungere la lecitina, togliere dal fuoco e creare l’aria con l’aiuto di un frullatore a immersione.
Per le capesante
Condire le capesante con sale e pepe e rosolarle su ambo i lati in una padella antiaderente con il burro chiarificato.
Per la presentazione
In un piatto di servizio, porzionare il purè di cavolfiore e appoggiare le capesante. Nappare con la salsa di crostacei e decorare con qualche cucchiaio di aria di Ras el Hanout.Guarnire con le foglie di crescione e servire.