Capesante con cavolfiore, ras el hanout e levistico
Ingredienti
Per il purè di cavolfiore
-
Per il Purè di cavolfiore
-
cavolfiore 1.0 pt
-
burro 100.0 g
-
sale e pepe
Per la salsa
-
Per la salsa
-
Knorr Professional Fumetto di Crostacei 1 Lt 300.0 ml
-
levistico 3.0 g
-
Olio Extra Vergine di Oliva
Per l'aria di Ras el Hanout
-
Per l'aria di Ras el Hanout
-
latte 200.0 ml
-
Ras el Hanout 20.0 g
-
lecitina di soia 2.0 g
Per le capesante
-
Per le capesante
-
capesante 30.0 pt
-
burro chiarificato
Preparazione
-
Per il purè di cavolfiore
Pulire il cavolfiore, e cuocerlo fino a renderlo molto tenero. Frullare il cavolfiore con fiocchi di burro e regolare di sale e pepe.
-
Per la salsa
Portare a ebollizione il Fumetto di Crostacei con il levistico e lasciare ridurre. Filtrare e emulsionare con l’olio extra vergine di oliva.
-
Per l'aria di Ras el Hanout
Portare il latte a ebollizione, aggiungere il Ras el Hanout e lasciare insaporire. Aggiungere la lecitina, togliere dal fuoco e creare l’aria con l’aiuto di un frullatore a immersione.
-
Per le capesante
Condire le capesante con sale e pepe e rosolarle su ambo i lati in una padella antiaderente con il burro chiarificato.
-
Per la presentazione
In un piatto di servizio, porzionare il purè di cavolfiore e appoggiare le capesante. Nappare con la salsa di crostacei e decorare con qualche cucchiaio di aria di Ras el Hanout.Guarnire con le foglie di crescione e servire.
