#BURGER Mini-macaron con insalatina di riso rosso al granchio reale e mele verdi

Name: #BURGER Mini-macaron con insalatina di riso rosso al granchio reale e mele verdi
Yield: 10
Ingredients: 500.0g riso rosso selvatico; 1.0l Knorr brodo di pesce granulare 550gr senza glutine; 200.0g granchio rosso artico bollito; 200.0g Hellmann’s Real Mayonnaise Top Down 430 ml; 50.0g broccoli sbollentati; 20.0ml succo di limone; 330.0g zucchero semolato; 300.0g farina mandorle; 210.0g albumi freschi; 200.0g zucchero a velo; 107.0ml acqua; 40.0g pasta al pistacchio; 1.0g colorante naturale verde pistacchio; 0.0qb sesamo colorato; 0.0qb scaglie di sale; 100.0g albume d'uovo; 100.0g formaggio parmigiano; 100.0g burro; 50.0g farina; 50.0g Maizena Amido di mais; 20.0g tè verde; 5.0g sale; 0.0qb colorante verde alimentare; 0.0qb Mele verdi tagliate a julienne; 0.0qb guacamole di avocado; 0.0qb polvere di tè

#BURGER Mini-macaron con insalatina di riso rosso al granchio reale e mele verdi – - Ricetta

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Per il burger

riso rosso selvatico 500.0 g
Knorr brodo di pesce granulare 550gr senza glutine 1.0 l

Knorr brodo di pesce granulare 550gr senza glutine

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granchio rosso artico bollito 200.0 g
Hellmann’s Real Mayonnaise Top Down 430 ml 200.0 g

Hellmann’s Real Mayonnaise Top Down 430 ml

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broccoli sbollentati 50.0 g
succo di limone 20.0 ml

Per i macaron salati ai pistacchi

zucchero semolato 330.0 g
farina mandorle 300.0 g
albumi freschi 210.0 g
zucchero a velo 200.0 g
acqua 107.0 ml
pasta al pistacchio 40.0 g
colorante naturale verde pistacchio 1.0 g
sesamo colorato
scaglie di sale

Per la cialda a forma di mela

albume d'uovo 100.0 g
formaggio parmigiano 100.0 g
burro 100.0 g
farina 50.0 g
Maizena Amido di mais 50.0 g

Maizena Amido di mais

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tè verde 20.0 g
sale 5.0 g
colorante verde alimentare

Per l' assemblaggio finale

Mele verdi tagliate a julienne
guacamole di avocado
polvere di tè

a. Aperitivi e Antipasti

f. Paste e Riso

b. Pesce

Legumi e Cereali

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Preparazione

Per il burger
Preparare il brodo portando ad ebollizione l'acqua e unendo il Brodo di Pesce Granulare Senza Glutine Knorr Professional. Cuocere il riso nel brodo per 40 minuti, scolare e far raffreddare. Unire la polpa di granchio sminuzzata, la maionese, il succo di limone e i broccoli sbollentati.
Per i macaron salati ai pistacchi
Mixare al cutter la polvere di mandorle e lo zucchero a velo sino ad ottenere una polvere omogenea. Mescolare il colorante in 7 ml di acqua e incorporarlo al composto di mandorle, unire infine 100 gr di albume. Fare scaldare a parte i 100 ml di acqua, diluitevi 300 gr di zucchero e far cuocere a 112°C.
In una planetaria montare i restanti 110 gr di albume con la pasta di pistacchi a velocità moderata e versare a filo. Quando il tutto sarà montato alla temperatura di 60°C unite l'impasto di mandorle con la tecnica del "macaronaggio". Con una bocchetta da 7 mm formare i macaron, spolverare con il sesamo e lasciar riposare per 30 minuti. Cuocere a 130°C per 13 minuti a valvola aperta.
Per la cialda a forma di mela
Mixare tutti gli ingredienti e con un tappetino a forma di mela in silicone creare le cialde, passando il tutto in microonde per 50 secondi.
Per l' assemblaggio finale
Farcire il macaron con il burger di granchio e riso rosso, ultimare con le mele verdi e la cialda. Accompagnare con il guacamole e la polvere di tè.