#BURGER Mini-macaron con insalatina di riso rosso al granchio reale e mele verdi
Ingredienti
Per il burger
-
Per Il Burger
-
granchio rosso artico bollito 200.0 g
-
broccoli sbollentati 50.0 g
-
succo di limone 20.0 ml
Per i macaron salati ai pistacchi
-
zucchero semolato 330.0 g
-
farina di mandorle 300.0 g
-
albumi freschi 210.0 g
-
zucchero a velo 200.0 g
-
acqua 107.0 ml
-
pasta al pistacchio 40.0 g
-
colorante naturale verde pistacchio 1.0 g
-
sesamo colorato
-
scaglie di sale
Per la cialda a forma di mela
-
albume d'uovo 100.0 g
-
formaggio parmigiano 100.0 g
-
burro 100.0 g
-
farina 50.0 g
-
tè verde 20.0 g
-
sale 5.0 g
-
colorante verde alimentare
-
albume d'uovo 100.0 g
-
formaggio parmigiano 100.0 g
-
burro 100.0 g
-
farina 50.0 g
-
tè verde 20.0 g
-
sale 5.0 g
-
colorante verde alimentare
Step 4
-
Per L'Assemblaggio Finale
-
Mele verdi tagliate a julienne
-
guacamole di avocado
-
polvere di tè
Preparazione
-
Per il burger
Preparare il brodo portando ad ebollizione l'acqua e unendo il Brodo di Pesce Granulare Senza Glutine Knorr Professional. Versare sul riso e coprire ermeticamente con la pellicola e lasciar reidratare per circa 30 minuti. Unire la polpa di granchio sminuzzata, la maionese, il succo di limone e i broccoli sbollentati. -
Per i macaron salati ai pistacchi
Mixare al cutter la polvere di mandorle e lo zucchero a velo sino ad ottenere una polvere omogenea. Mescolare il colorante in 7 ml di acqua e incorporarlo al composto di mandorle, unire infine 100 gr di albume. Fare scaldare a parte i 100 ml di acqua, diluitevi 300 gr di zucchero e far cuocere a 112°C. In una planetaria montare i restanti 110 gr di albume con la pasta di pistacchi a velocità moderata e versare a filo. Quando il tutto sarà montato alla temperatura di 60°C unite l'impasto di mandorle con la tecnica del "macaronaggio". Con una bocchetta da 7 mm formare i macaron, spolverare con il sesamo e lasciar riposare per 30 minuti. Cuocere a 130°C per 13 minuti a valvola aperta. -
Per la cialda a forma di mela
Mixare tutti gli ingredienti e con un tappetino a forma di mela in silicone creare le cialde, passando il tutto in microonde per 50 secondi. -
Step 4
