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Per la salsa

Per l'insalata

  • cipollotti 20 pc
  • finocchio
  • ravanelli 10 pc
  • cetriolo 1 pc
  • Spinaci in foglie 30 pc

Per il branzino

  • filetti di branzino puliti monoporzione 2 kg
  • sale e pepe
  • Olio Extra Vergine di Oliva

Per la presentazione

  1. Per la salsa

    Portare l’acqua a ebollizione e aggiungere il preparato per Crema di Asparagi. Stemperare. Aggiungere la Créme & Créme, il formaggio cremoso, la Senape e il Wasabi. Filtrare, versare in un sifone, chiudere e caricare con due cartucce. Conservare a bagnomaria.
  2. Per l'insalata

    Pulire i cipollotti, tagliare solo la parte verde in una julienne sottile emettere in acqua e ghiaccio. Con una mandolina affettare il finocchio, i ravanelli e il cetrioloe conservare sempre in acqua e ghiaccio. Lavare accuratamente le foglie di spinaci. Rimuovere tutte le verdure dall’ acqua e ghiaccio e lasciare scolare bene.
  3. Per il branzino

    Parare i filetti di branzino, condire con olio e pepe, grigliare su entrambi i lati e salare. A parte condire i cipollotti con sale, pepe e olio. Grigliare su ambo i lati.
  4. Per la presentazione

    In un piatto di servizio posizionare il branzino e i cipollotti grigliati. Sifonare la salsa al Wasabi. Ricoprire con l’insalata di verdure croccanti e condire con la Vinaigrette agli agrumi. Guarnire con foglie di spinaci e la julienne preparata con parte verde dei cipollotti. Servire.