aspic di melone e prosciutto
a. Carne
Ingredienti
Per il brodo
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acqua 1.0 l
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menta piperita 10.0 rametto
Per la guarnizione
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melone 1.0 nr
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pata negra (tipico prosciutto spagnolo) 10.0 fette
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grissini 10.0 qb
Preparazione
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Per il brodo
• Portare a ebollizione l’acqua e aggiungere il brodo di manzo.
• Unire la Base Neutra Gelatina Carte D'Or e la menta.
• Filtrare con un panno e lasciare raffreddare.
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Per la guarnizione
• Con l’aiuto di uno scavino, ricavare delle sfere dalla polpa del melone.
• Posizionare le sfere nei bicchieri di servizio e conservare in frigorifero.
• Arrotolare il pata negra sui grissini.
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Presentazione
• Versare il brodo di manzo freddo sul melone direttamente nel bicchiere.
• Servire accompagnando con i grissini e guarnire con prosciutto pata negra.
