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Ingredienti

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PROCEDIMENTO

Preparazione

  1. PROCEDIMENTO

    Legare la lonza di maiale e aggiungere le erbe aromatiche, cuocere in forno a 80° C per circa 4 ore fino al raggiungimento della temperatura al cuore di 62° C.
    Per preparare i flan di patate occorre unire il Preparato per Purè di patate in fiocchi Pfanni all’acqua, lasciare reidratare e aggiungere il burro (60 g), le uova, il parmigiano, la farina e regolare di sale.
    Versare l’impasto ottenuto negli stampi in modo da dare la forma ai flan e cuocere in forno per 180° C per 15 minuti. Saltare gli spinaci con il burro (40 g) e salare.
    Sistemare la lonza affettata nel piatto e glassarla con la Demi-Glace. Aggiungere i flan di patate e gli spinaci.

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