Name: Tonno marinato agli agrumi in crosta di granelle, cozze e vongole con insalatina di fagiolini
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg tonno rosso; 250.0g granella di mandorle; 250.0g Granella di nocciola; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 200.0g cozze; 200.0g vongole; 0.0qb Knorr Primerba Aglio 340 gr; 0.0qb Knorr Primerba Timo 340 Gr; 0.0qb Hellmann’s Citrus Vinaigrette 1 Lt; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr; 400.0g fagiolini; 0.0qb Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb pepe; 20.0g zeste di arancia; 50.0ml acqua di mare; 200.0ml panna

Preparazione

Per il tonno
Marinare il tonno con le prime erba e la vinaigrette. Lasciare insaporire in frigorifero per 1 ora. Passare il tonno nella maizena, olio e granelle. Arrostire in padella antiaderente per 4 minuti per lato. A parte in una casseruola aprire le cozze e le vongole con olio, aglio e peperoncino.
Per i fagiolini
Sbollentare i fagiolini nel brodo e condirli con gli ingredienti descritti.
Per il dressing
Miscelare la panna con l’acqua di mare.
Per la finitura
Adagiare alla base del piatto i fagiolini, completare con il tonno in crosta di granelle, le cozze, le vongole ed il dressing all’acqua di mare.

Tonno marinato agli agrumi in crosta di granelle, cozze e vongole con insalatina di fagiolini

Il tonno rosso necessita proprio di qualche minuto di cottura, lasciando la parte centrale leggermente cruda.

Ingredienti

Per il tonno

Per i fagiolini

Per il dressing