Tonno marinato agli agrumi in crosta di granelle, cozze e vongole con insalatina di fagiolini

Name: Tonno marinato agli agrumi in crosta di granelle, cozze e vongole con insalatina di fagiolini
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg tonno rosso; 250.0g granella di mandorle; 250.0g Granella di nocciola; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 200.0g cozze; 200.0g vongole; 0.0qb Primerba Aglio knorr; 0.0qb Knorr Primerba Timo 340 Gr; 0.0qb citronette; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr; 400.0g fagiolini; 0.0qb Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb pepe; 20.0g zeste di arancia; 50.0ml acqua di mare; 200.0ml panna

Tonno marinato agli agrumi in crosta di granelle, cozze e vongole con insalatina di fagiolini – - Ricetta

Il tonno rosso necessita proprio di qualche minuto di cottura, lasciando la parte centrale leggermente cruda.

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Per il tonno

tonno rosso 2.0 kg
granella di mandorle 250.0 g
Granella di nocciola 250.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva
cozze 200.0 g
vongole 200.0 g
Primerba Aglio knorr

Primerba Aglio knorr

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Knorr Primerba Timo 340 Gr

Knorr Primerba Timo 340 Gr

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citronette
Maizena Amido di mais 700 Gr

Maizena Amido di mais 700 Gr

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Per i fagiolini

fagiolini 400.0 g
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

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Olio Extra Vergine di Oliva
pepe
zeste di arancia 20.0 g

Per il dressing

acqua di mare 50.0 ml
panna 200.0 ml

c. Secondi

b. Pesce

Il tonno rosso necessita proprio di qualche minuto di cottura, lasciando la parte centrale leggermente cruda.

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Preparazione

Per il tonno
Marinare il tonno con le prime erba e la vinaigrette. Lasciare insaporire in frigorifero per 1 ora. Passare il tonno nella maizena, olio e granelle. Arrostire in padella antiaderente per 4 minuti per lato. A parte in una casseruola aprire le cozze e le vongole con olio, aglio e peperoncino.
Per i fagiolini
Sbollentare i fagiolini nel brodo e condirli con gli ingredienti descritti.
Per il dressing
Miscelare la panna con l’acqua di mare.
Per la finitura
Adagiare alla base del piatto i fagiolini, completare con il tonno in crosta di granelle, le cozze, le vongole ed il dressing all’acqua di mare.

c. Secondi

b. Pesce

Tonno marinato agli agrumi in crosta di granelle, cozze e vongole con insalatina di fagiolini

Ingredienti