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Tonno marinato agli agrumi in crosta di granelle, cozze e vongole con insalatina di fagiolini
Tonno marinato agli agrumi in crosta di granelle, cozze e vongole con insalatina di fagiolini – - Ricetta

Il tonno rosso necessita proprio di qualche minuto di cottura, lasciando la parte centrale leggermente cruda.

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Ingredienti

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Per il tonno

Per i fagiolini

Per il dressing

  • acqua di mare 50.0 ml
  • panna 200.0 ml

Il tonno rosso necessita proprio di qualche minuto di cottura, lasciando la parte centrale leggermente cruda.

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Preparazione

  1. Per il tonno

    Marinare il tonno con le prime erba e la vinaigrette. Lasciare insaporire in frigorifero per 1 ora. Passare il tonno nella maizena, olio e granelle. Arrostire in padella antiaderente per 4 minuti per lato. A parte in una casseruola aprire le cozze e le vongole con olio, aglio e peperoncino.

  2. Per i fagiolini

    Sbollentare i fagiolini nel brodo e condirli con gli ingredienti descritti.

  3. Per il dressing

    Miscelare la panna con l’acqua di mare.

  4. Per la finitura

    Adagiare alla base del piatto i fagiolini, completare con il tonno in crosta di granelle, le cozze, le vongole ed il dressing all’acqua di mare.
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