Tirami-tè crema al tiramisù al tè verde, lamponi e crumble allo zucchero di canna e cannella

Ingredienti
Tirami-tè crema al tiramisù al tè verde, lamponi e crumble allo zucchero di canna e cannella
Per il Tirami-Tè al tè verde


Per il crumble zucchero di canna e cannella
Per la cialda al tè verde

Per l’assemblaggio finale

Per il Tirami-Tè al tè verde
-
Panna fresca 750.0 ml
-
latte 250.0 ml
-
tè verde Matcha 80.0 g
-
colorante verde alimentare
Per il crumble zucchero di canna e cannella
-
farina 180.0 g
-
burro pomata 120.0 g
-
zucchero di canna 120.0 g
-
cannella 20.0 g
Per la cialda al tè verde
-
zucchero a velo 100.0 g
-
burro 100.0 g
-
Tè Verde 40.0 g
-
albumi 2.0 nr
Per l’assemblaggio finale
-
polvere di tè verde 40.0 g
-
lamponi 30.0 nr
Preparazione
-
Per il Tirami-Tè al tè verde
Versare in una planetaria la panna e il latte, unire il contenuto di una busta dipreparato per Tiramisù Carte d’Or,metà della polvere di tè Matcha e montare con la frusta sino ad ottenere una consistenza spumosa. Con l’ausilio di un sac à poche riempire gli stampini e abbattere di temperatura. Immergere le mousse sformate nella massa verde ricavata miscelando ilCrunchy Topping Bianco Croccante Carte d’Orcon una parte di tè verde Matcha e colorante verde alimentare e abbattere nuovamente di temperatura. -
Per il crumble zucchero di canna e cannella
In una planetaria versare la farina, lo zucchero, la cannella e aggiungere il burro. Impastare con il gancio a foglia per qualche minuto. Compattare l‘impasto e appiattire su una teglia gastronorm e cuocere in forno a 180°C per 16 minuti. Una volta cotto e raffreddato, sgretolare con le mani. -
Per la cialda al tè verde
Mixare tutti gli ingredienti in cutter. Con una spatola spalmare il composto in degli stampini a forma di alberello e cuocere in microonde per 2 minuti circa. -
Per l’assemblaggio finale
Posizionare il Tirami-tè a ore 9 sul piatto con la cialdina, con il restante composto fare tre spuntoni e per ciascuno di essi decorare con il crumble, il lampone e ilTopping al Cacao Carte d’Or.