Tirami-tè crema al tiramisù al tè verde, lamponi e crumble allo zucchero di canna e cannella
Ingredienti
Per il Tirami-Tè al tè verde
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Panna fresca 750.0 ml
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latte 250.0 ml
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tè verde Matcha 80.0 g
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colorante verde alimentare
Per il crumble zucchero di canna e cannella
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Farina 180.0 g
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burro pomata 120.0 g
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zucchero di canna 120.0 g
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cannella 20.0 g
Per la cialda al tè verde
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zucchero a velo 100.0 g
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burro 100.0 g
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Tè Verde 40.0 g
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albumi 2.0 nr
Per l’assemblaggio finale
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polvere di tè verde 40.0 g
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lamponi 30.0 nr
Preparazione
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Per il Tirami-Tè al tè verde
Versare in una planetaria la panna e il latte, unire il contenuto di una busta di preparato per Tiramisù Carte d’Or, metà della polvere di tè Matcha e montare con la frusta sino ad ottenere una consistenza spumosa. Con l’ausilio di un sac à poche riempire gli stampini e abbattere di temperatura. Immergere le mousse sformate nella massa verde ricavata miscelando il Crunchy Topping Bianco Croccante Carte d’Or con una parte di tè verde Matcha e colorante verde alimentare e abbattere nuovamente di temperatura.
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Per il crumble zucchero di canna e cannella
In una planetaria versare la farina, lo zucchero, la cannella e aggiungere il burro. Impastare con il gancio a foglia per qualche minuto. Compattare l‘impasto e appiattire su una teglia gastronorm e cuocere in forno a 180°C per 16 minuti. Una volta cotto e raffreddato, sgretolare con le mani.
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Per la cialda al tè verde
Mixare tutti gli ingredienti in cutter. Con una spatola spalmare il composto in degli stampini a forma di alberello e cuocere in microonde per 2 minuti circa.
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Per l’assemblaggio finale
Posizionare il Tirami-tè a ore 9 sul piatto con la cialdina, con il restante composto fare tre spuntoni e per ciascuno di essi decorare con il crumble, il lampone e il Topping al Cacao Carte d’Or.
