Tirami-tè crema al tiramisù al tè verde, lamponi e crumble allo zucchero di canna e cannella

Name: Tirami-tè crema al tiramisù al tè verde, lamponi e crumble allo zucchero di canna e cannella
Yield: 10
Ingredients: 1.0busta di preparato Carte d’or Tiramisù; 750.0ml panna; 250.0ml latte intero; 80.0g tè verde Matcha; 500.0g cioccolato fuso bianco; 0.0qb colorante verde alimentare; 180.0g farina; 120.0g burro pomata; 120.0g zucchero di canna; 20.0g cannella; 100.0g Maizena Amido di mais; 100.0g Qb zucchero; 100.0g burro; 40.0g Tè Verde; 2.0nr albumi; 40.0g polvere di tè verde; 30.0nr lamponi; 0.0qb Carte d’Or Topping Cacao 1 Kg

Tirami-tè crema al tiramisù al tè verde, lamponi e crumble allo zucchero di canna e cannella – - Ricetta

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Per il Tirami-Tè al tè verde

Carte d’or Tiramisù 1.0 busta di preparato
Carte d’or Tiramisù
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panna 750.0 ml
latte intero 250.0 ml
tè verde Matcha 80.0 g
cioccolato fuso bianco 500.0 g
colorante verde alimentare

Per il crumble zucchero di canna e cannella

farina 180.0 g
burro pomata 120.0 g
zucchero di canna 120.0 g
cannella 20.0 g

Per la cialda al tè verde

Maizena Amido di mais 100.0 g
Maizena Amido di mais
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Qb zucchero 100.0 g
burro 100.0 g
Tè Verde 40.0 g
albumi 2.0 nr

Per l’assemblaggio finale

polvere di tè verde 40.0 g
lamponi 30.0 nr
Carte d’Or Topping Cacao 1 Kg
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g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta

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Preparazione

Per il Tirami-Tè al tè verde
Versare in una planetaria la panna e il latte, unire il contenuto di una busta di preparato per Tiramisù Carte d’Or, metà della polvere di tè Matcha e montare con la frusta sino ad ottenere una consistenza spumosa. Con l’ausilio di un sac à poche riempire gli stampini e abbattere di temperatura. Immergere le mousse sformate nella massa verde ricavata miscelando il cioccolato bianco fuso con una parte di tè verde Matcha e colorante verde alimentare e abbattere nuovamente di temperatura.
Per il crumble zucchero di canna e cannella
In una planetaria versare la farina, lo zucchero, la cannella e aggiungere il burro. Impastare con il gancio a foglia per qualche minuto. Compattare l‘impasto e appiattire su una teglia gastronorm e cuocere in forno a 180°C per 16 minuti. Una volta cotto e raffreddato, sgretolare con le mani.
Per la cialda al tè verde
Mixare tutti gli ingredienti in cutter. Con una spatola spalmare il composto in degli stampini a forma di alberello e cuocere in microonde per 2 minuti circa.
Per l’assemblaggio finale
Posizionare il Tirami-tè a ore 9 sul piatto con la cialdina, con il restante composto fare tre spuntoni e per ciascuno di essi decorare con il crumble, il lampone e ilTopping al Cacao Carte d’Or.