Terrina di salmone, tonno, spada, erba cipollina, agrumi

Name: Terrina di salmone, tonno, spada, erba cipollina, agrumi
Yield: 10
Ingredients: 300.0g pesce spada fresco; 300.0g tonno fresco; 300.0g salmone fresco; 20.0g bucce di agrumi; 0.0qb erba cipollina; 0.0qb sale; 0.0qb pepe; 180.0g Carte D'Or Base Neutra Gelatina; 900.0ml liquore Pernod; 0.0cu Calvé Maionese Classica 5 Kg; 0.0qb olive; 0.0qb misticanza

Terrina di salmone, tonno, spada, erba cipollina, agrumi – - Ricetta

Trasformate la tradizionale terrina di pesce in un antipasto raffinato e gustoso, grazie al tocco vivace di aromi, agrumi e al profumo di anice che ravviva la gelatina.

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PROCEDIMENTO

pesce spada fresco 300.0 g
tonno fresco 300.0 g
salmone fresco 300.0 g
bucce di agrumi 20.0 g
erba cipollina
sale
pepe
Carte D'Or Base Neutra Gelatina 180.0 g

Carte D'Or Base Neutra Gelatina

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liquore Pernod 900.0 ml
Calvé Maionese Classica 5 Kg

Calvé Maionese Classica 5 Kg

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olive
misticanza

a. Aperitivi e Antipasti

b. Pesce

Trasformate la tradizionale terrina di pesce in un antipasto raffinato e gustoso, grazie al tocco vivace di aromi, agrumi e al profumo di anice che ravviva la gelatina.

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Preparazione

PROCEDIMENTO
Tagliare tutti i pesci a listarelle e condire con le bucce di agrumi, precedentemente tagliate a julienne e sbollentate in acqua e raffreddate. Aggiungere l’erba cipollina, il sale e il pepe. Miscelare il Pernod con la Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional e versate il composto sul pesce.
Aiutandovi con la pellicola arrotolate il tutto formando un salamino e lasciate raffreddare in frigorifero per circa 40 minuti. Riponete il rotolo tagliato nel piatto e guarnitelo con la misticanza, le olive, le bucce di agrumi e uno spuntone di maionese.

a. Aperitivi e Antipasti

b. Pesce

Terrina di salmone, tonno, spada, erba cipollina, agrumi

Ingredienti