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PROCEDIMENTO

  1. PROCEDIMENTO

    Tagliare tutti i pesci a listarelle e condire con le bucce di agrumi, precedentemente tagliate a julienne e sbollentate in acqua e raffreddate. Aggiungere l’erba cipollina, il sale e il pepe. Miscelare il Pernod con la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional e versate il composto sul pesce. Aiutandovi con la pellicola arrotolate il tutto formando un salamino e lasciate raffreddare in frigorifero per circa 40 minuti. Riponete il rotolo tagliato nel piatto e guarnitelo con la misticanza, le olive, le bucce di agrumi e uno spuntone di Real Mayonnaise Hellamnn’s.