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PROCEDIMENTO

  • pesce spada fresco 300.0 g
  • tonno fresco 300.0 g
  • salmone fresco 300.0 g
  • bucce di agrumi 20.0 g
  • erba cipollina
  • sale
  • pepe
  • liquore Pernod 900.0 ml
  • olive
  • misticanza
  1. PROCEDIMENTO

    Tagliare tutti i pesci a listarelle e condire con le bucce di agrumi, precedentemente tagliate a julienne e sbollentate in acqua e raffreddate. Aggiungere l’erba cipollina, il sale e il pepe. Miscelare il Pernod con la Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional e versate il composto sul pesce.
    Aiutandovi con la pellicola arrotolate il tutto formando un salamino e lasciate raffreddare in frigorifero per circa 40 minuti. Riponete il rotolo tagliato nel piatto e guarnitelo con la misticanza, le olive, le bucce di agrumi e uno spuntone di Real Mayonnaise Hellamnn’s.