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Per la pasta

  • tagliatelle fresche all'uovo 1.2 kg
  • Polpa di coscia di pollo tagliata al coltello 600 g
  • vino bianco 200 ml
  • Sedano, carota e cipolla tritati
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale

Per la crema

Per la finitura

  • parmigiano grattugiato
  • Rametti di rosmarino
  1. Per la pasta

    In una casseruola rosolare sedano, carora e cipolla con l’olio. Aggiungere la polpa di pollo, lasciare cuocere alcuni minuti, sfumare con il vino bianco e aggiungere il Timo. Unire quindi il Fondo Chiaro e insaporire con una noce di Fondo Bruno. Lascaire cuocere il ragù per circa 2 ore a fuoco basso. A parte cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e condire con il ragù.
  2. Per la crema

    Rosolare in olio il porro tagliato a julienne, unire i peperoni privati dei semi e tagliati a pezzi e regolare di sale e pepe. Ricoprire con il Brodo e lasciarere cuocere per circa 30 minuti. Legare leggermente con i fiocchi di patate e con l’ausilio di un mixer rendere a crema.
  3. Per la finitura

    In un piatto di servizio, stendere sul fondo la crema di peperoni e posizionare le tagliatelle “a nido”. Spolverare con parmigiano grattuggiato, decorare con rametti di rosmarino e servire.