Spuma di crema catalana ai frutti rossi, mou e rum con cookies ai semi nobili
Due cookies con all’interno una spuma di crema catalana come se fossero un macaron.
Ingredienti
Per la spuma catalana
-
latte 400 ml
-
Panna 500 ml
Per la salsa mou e rum
-
rum 30 ml
Per i cookies
-
Farina 200 g
-
zucchero di canna 100 g
-
zucchero semolato 100 g
-
burro morbido 100 g
-
Uovo
-
bicarbonato di sodio 3 g
-
vaniglia
-
sale
-
semi vari (canapa, chia, sesamo)
Per la decorazione
-
frutti di bosco 100 g
-
alchechengi 10 pc
Preparazione
-
Per la spuma catalana
Miscelare il latte ed il preparato per Crema Catalana con una frusta. Incorporare il Coulis di Frutti di Bosco e la panna. Versare la crema catalana nel sifone ed inserire due cariche. -
Per la salsa mou e rum
Miscelare il Topping al Mou ed il rum con una frusta. -
Per i cookies
Amalgamare la farina con l’uovo, gli zuccheri ed il burro morbido. Aggiungere il sale, il bicarbonato di sodio, la vaniglia ed incorporare i semi vari. Lasciare riposare in frigorifero per un’ora. Formare delle sfere su di una teglia foderata e cuocere a 175°C per 15 minuti. -
Per la decorazione
Farcire i cookies con la spuma catalana ai frutti rossi come se fossero un macaron. Versare la salsa al mou e rum alla base del piatto e posizionare i cookies. Decorare con frutti di bosco, alchechengi e Coulis di Frutti di Bosco.
