Spuma di crema catalana ai frutti rossi, mou e rum con cookies ai semi nobili

Name: Spuma di crema catalana ai frutti rossi, mou e rum con cookies ai semi nobili
Yield: 10
Ingredients: 1.0busta di preparato Carte d’Or preparato in polvere per Crema Catalana 516 Gr; 400.0ml latte; 100.0ml Coulis di Frutti di Bosco 1kg; 500.0ml panna; 300.0ml Carte d'Or Topping Mou 1 Kg; 30.0ml rum; 200.0g farina; 100.0g zucchero di canna; 100.0g zucchero semolato; 100.0g burro morbido; 0.0 Uovo; 3.0g bicarbonato di sodio; 0.0qb vaniglia; 0.0qb sale; 0.0qb semi vari (canapa, chia, sesamo); 200.0ml Coulis di Frutti di Bosco 1kg; 100.0g frutti di bosco; 10.0nr alchechengi

Spuma di crema catalana ai frutti rossi, mou e rum con cookies ai semi nobili – - Ricetta

Due cookies con all’interno una spuma di crema catalana come se fossero un macaron.

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Per la spuma catalana

Carte d’Or preparato in polvere per Crema Catalana 516 Gr 1.0 busta di preparato

Carte d’Or preparato in polvere per Crema Catalana 516 Gr

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latte 400.0 ml
Coulis di Frutti di Bosco 1kg 100.0 ml

Coulis di Frutti di Bosco 1kg

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panna 500.0 ml

Per la salsa mou e rum

Carte d'Or Topping Mou 1 Kg 300.0 ml

Carte d'Or Topping Mou 1 Kg

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rum 30.0 ml

Per i cookies

farina 200.0 g
zucchero di canna 100.0 g
zucchero semolato 100.0 g
burro morbido 100.0 g
Uovo
bicarbonato di sodio 3.0 g
vaniglia
sale
semi vari (canapa, chia, sesamo)

Per la decorazione

Coulis di Frutti di Bosco 1kg 200.0 ml

Coulis di Frutti di Bosco 1kg

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frutti di bosco 100.0 g
alchechengi 10.0 nr

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta

Due cookies con all’interno una spuma di crema catalana come se fossero un macaron.

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Preparazione

Per la spuma catalana
Miscelare il latte ed il preparato per Crema Catalana con una frusta. Incorporare il Coulis di Frutti di Bosco e la panna. Versare la crema catalana nel sifone ed inserire due cariche.
Per la salsa mou e rum
Miscelare il Topping al Mou ed il rum con una frusta.
Per i cookies
Amalgamare la farina con l’uovo, gli zuccheri ed il burro morbido. Aggiungere il sale, il bicarbonato di sodio, la vaniglia ed incorporare i semi vari. Lasciare riposare in frigorifero per un’ora. Formare delle sfere su di una teglia foderata e cuocere a 175°C per 15 minuti.
Per la decorazione
Farcire i cookies con la spuma catalana ai frutti rossi come se fossero un macaron. Versare la salsa al mou e rum alla base del piatto e posizionare i cookies. Decorare con frutti di bosco, alchechengi e Coulis di Frutti di Bosco.

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta

Spuma di crema catalana ai frutti rossi, mou e rum con cookies ai semi nobili

Ingredienti