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Soffice al cacao con crema al caffè e semifreddo allo zabaione

Questo dessert è nato pensando alla rivisitazione del tiramisù utilizzando il semifreddo.

Soffice al cacao con crema al caffè e semifreddo allo zabaione – Ricetta

Ingredienti

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Per il soffice

  • uova 8.0 nr
  • zucchero 300.0 g
  • Maizena Amido di mais 700 Gr 150.0 g
  • cacao 60.0 g
  • Carte D’or Stacca Facile 493 ml

Per la crema

  • latte 1.0 l
  • zucchero 250.0 g
  • caffè 100.0 ml
  • Maizena Amido di mais 700 Gr 75.0 g
  • tuorli 4.0 nr

Per il semifreddo

Per la finitura

  • Carte d'Or Topping Caffè 1 Kg

Preparazione

  1. Per il soffice

    Montare in planetaria le uova con lo zucchero. Incorporare con la spatola la Maizena ed il cacao setacciati. Ricoprire le teglie gastronorm con lo Staccafacile e versare all’interno il composto montato. Cuocere in forno a 175° per 40 minuti. Abbattere di temperatura e spezzettare.

  2. Per la crema

    Portare a bollore il latte in un pentolino con il caffè. Miscelare con la frusta i tuorli con lo zucchero e la Maizena setacciata. Unire i due composti e lasciare bollire per qualche secondo. Abbattere di temperatura ed inserire in una sac a pochè.

  3. Per il semifreddo

    Miscelare con una frusta il latte ed il preparato per semifreddo. Inserire nella sorbettiera e raffreddare alla consistenza desiderata.

  4. Per la finitura

    Posizionare alla base del bicchiere la crema al caffè ed il soffice al cacao, completare con il semifreddo allo zabaione e topping al caffè.