Soffice al cacao con crema al caffè e semifreddo allo zabaione

Name: Soffice al cacao con crema al caffè e semifreddo allo zabaione
Yield: 40
Ingredients: 8.0nr uova; 300.0g zucchero; 150.0g Maizena Amido di mais; 60.0g cacao; 0.0qb Maizena Stacca Facile 500ml; 1.0l latte intero; 250.0g zucchero; 100.0ml caffè; 75.0g Maizena Amido di mais; 4.0nr tuorli; 1.0busta di preparato Carte d’Or preparato per Semifreddo al gusto di Zabaione 800 Gr; 2.0l latte intero

Soffice al cacao con crema al caffè e semifreddo allo zabaione – - Ricetta

Questo dessert è nato pensando alla rivisitazione del tiramisù utilizzando il semifreddo.

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Questo dessert è nato pensando alla rivisitazione del tiramisù utilizzando il semifreddo.

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Preparazione

Per il soffice
Montare in planetaria le uova con lo zucchero. Incorporare con la spatola la Maizena ed il cacao setacciati. Ricoprire le teglie gastronorm con lo Staccafacile e versare all’interno il composto montato. Cuocere in forno a 175° per 40 minuti. Abbattere di temperatura e spezzettare.
Per la crema
Portare a bollore il latte in un pentolino con il caffè. Miscelare con la frusta i tuorli con lo zucchero e la Maizena setacciata. Unire i due composti e lasciare bollire per qualche secondo. Abbattere di temperatura ed inserire in una sac a pochè.
Per il semifreddo
Miscelare con una frusta il latte ed il preparato per semifreddo. Inserire nella sorbettiera e raffreddare alla consistenza desiderata.
Per la finitura
Posizionare alla base del bicchiere la crema al caffè ed il soffice al cacao, completare con il semifreddo allo zabaione.

i. Dolci e Frutta

g. Dessert e frutta