Semifreddo di catalana alle pesche nettarine con granita al Porto e amaretti
La crema catalana in versione semifredda diventa la base per un raffinato dessert al piatto, reso ancor più originale dalla granita al vino liquoroso.
Ingredienti
PROCEDIMENTO
-
latte intero 500 ml
-
polpa pesche nettarine 20 g
-
Panna 500 ml
Per la granita al Porto
-
acqua 300 ml
-
liquore Porto 100 ml
-
zucchero semolato 400 g
Per gli amaretti
-
farina di mandorle amare 350 g
-
Carte d’Or Professional Texture Spumosa 1 Kg 90 g
Preparazione
-
PROCEDIMENTO
Preparare la Crema Catalana come riportato sulla confezione. Aiutandosi con un sac a poche versare negli stampi della forma desiderata. -
Per la granita al Porto
Preparare la granita sciogliendo lo zucchero nell’acqua e nel Porto e portando ad ebollizione. Versare il liquido in una vaschetta e congelare in freezer. -
Per gli amaretti
Preparare gli amaretti mettendo in planetaria l’acqua, parte dello zucchero e la Texture Spumosa Carte d’Or Professional. Schiumare e aggiungere lo zucchero restante. Una volta montata, incorporare la farina di mandorle amare delicatamente e cuocere in forno a 120° per 80 minuti. Sformare la crema catalana e guarnirla con un ventaglio di pesche, la granita al Porto e gli amaretti sbriciolati
