Sella di maialino con patate al garam masala e salsa supreme

Name: Sella di maialino con patate al garam masala e salsa supreme
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg sella di maialino; 100.0ml olio di semi di girasole; 50.0g garam masala; 20.0g Knorr Primerba Timo; 10.0g Knorr Primerba Rosmarino; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 0.0qb pepe al mulinello; 0.0qb mirto; 2.0kg patate (preferibilmente a pasta gialla; 100.0g garam masala; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 40.0g Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg; 30.0g burro; 30.0ml panna; 0.0qb cotenna di maiale fritta

Sella di maialino con patate al garam masala e salsa supreme – - Ricetta

Aromatizzare le carni con mix di spezie ne arricchisce gusto e profumi. Solitamente sono utilizzate con le carni forti come la selvaggina, perché ne bilanciano il gusto, ma provale anche con tagli di carne più comuni per esaltarne il gusto.

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Per la sella di maialino

sella di maialino 2.0 kg
olio di semi di girasole 100.0 ml
garam masala 50.0 g
Knorr Primerba Timo 20.0 g

Knorr Primerba Timo

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Knorr Primerba Rosmarino 10.0 g

Knorr Primerba Rosmarino

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Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

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pepe al mulinello
mirto

Per le patate

patate (preferibilmente a pasta gialla 2.0 kg
garam masala 100.0 g
sale e pepe
Olio Extra Vergine di Oliva

Per la salsa supreme

Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg 40.0 g

Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg

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burro 30.0 g
panna 30.0 ml

Per la finitura

cotenna di maiale fritta

c. Secondi

a. Carne

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Preparazione

Per la sella di maialino
Privare delle ossa la sella di maialino. Aprire la carne e stenderla su di un piano. Miscelare il brodo elite ed il garam masala. Massaggiare la carne con la miscela di aromi. Aggiungere il mirto e gli altri ingredienti all’interno ed avvolgere su se stesso; chiudere con lo spago da cucina affinché le carni trattengano i gusti all’interno e venga mantenuta la forma desiderata. Cuocere a bassa temperatura a 80° a 62° al cuore. Rosolare la sella in padella antiaderente da tutti i lati.
Per le patate
Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Condire con il garam masala, il sale, il pepe, e l’olio extravergine. Cuocere in forno a vapore a 100° per 20 minuti. Finire la cottura a 180° a forno secco per 15 minuti.
Per la salsa supreme
In un pentolino far sciogliere il burro e versarvi il fondo chiaro. Far bollire per qualche minuto e versare all’interno il roux bianco. Aggiungere alla fine la panna.
Per la finitura
Impiattare la sella di maialino, accompagnandola con le patate al garam masala, la salsa supreme e la cotenna fritta.

c. Secondi

a. Carne