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Per la sella di maialino

Per le patate

  • patate a pasta gialla 2 kg
  • garam masala 100 g
  • sale e pepe
  • Olio Extra Vergine di Oliva

Per la salsa supreme

Per la finitura

  • cotenna di maiale fritta
  1. Per la sella di maialino

    Privare delle ossa la sella di maialino. Aprire la carne e stenderla su di un piano. Miscelare il brodo elite ed il garam masala. Massaggiare la carne con la miscela di aromi. Aggiungere il mirto e gli altri ingredienti all’interno ed avvolgere su se stesso; chiudere con lo spago da cucina affinché le carni trattengano i gusti all’interno e venga mantenuta la forma desiderata. Cuocere a bassa temperatura a 80° a 62° al cuore. Rosolare la sella in padella antiaderente da tutti i lati.
  2. Per le patate

    Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Condire con il garam masala, il sale, il pepe, e l’olio extravergine. Cuocere in forno a vapore a 100° per 20 minuti. Finire la cottura a 180° a forno secco per 15 minuti.
  3. Per la salsa supreme

    In un pentolino far sciogliere il burro e versarvi il fondo chiaro. Far bollire per qualche minuto e versare all’interno il roux bianco. Aggiungere alla fine la creme&creme.
  4. Per la finitura

    Impiattare la sella di maialino, accompagnandola con le patate al garam masala, la salsa supreme e la cotenna fritta.
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