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Scampi al ghiaccio con marmellata di peperoni e finocchio
Scampi al ghiaccio con marmellata di peperoni e finocchio – - Ricetta

Gli scampi al ghiaccio sono un piatto tipico delle cucine mediterranee, in questa ricetta li abbiamo arricchiti con dei condimenti particolari.

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Ingredienti

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Per gli scampi

Per la marmellata di peperoni

  • peperoni rossi 200.0 g
  • pepe di sichuan 10.0 g
  • zucchero di canna 25.0 g
  • passata di pomodoro 300.0 ml
  • salsa tabasco

Per i finocchi

  • finocchi 300.0 g
  • arance a segmenti 100.0 g
  • pompelmo a segmenti 50.0 g

Per la finitura

  • misticanza
  • trucioli

Gli scampi al ghiaccio sono un piatto tipico delle cucine mediterranee, in questa ricetta li abbiamo arricchiti con dei condimenti particolari.

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Preparazione

  1. Per gli scampi

    Pulire gli scampi togliendo il carapace sulla polpa e lasciando testa e coda. Sbollentarli in acqua,con il fondodi crostacei e prime erba per pochi minuti. Raffreddare gli scampi in ghiaccio.

  2. Per la marmellata di peperoni

    Tagliare i peperoni a cubetti. Spadellare con la salsa al pomodoro, il tabasco, lo zucchero di canna ed il pepe sichuan. Lasciare cuocere per qualche minuto e mixare con il frullatore.

  3. Per i finocchi

    Affettare i finocchi all’affettatrice molto sottili. Lasciarli in acqua fredda per 2 ore in frigorifero. Condirli con i segmenti di arancia e pompelmo.

  4. Per la finitura

    Impiattare alla base del piatto la marmellata di peperoni, completare con gli scampi al ghiaccio, i finocchi agli agrumi e la misticanza. Affumicare durante il servizio con l’affumicatore a pipa utilizzando i truccioli per la combustione.
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