Sandwich caramellato di crema catalana alla lavanda e zenzero con mango brulée al whisky affumicato
Ingredienti
Per la crema catalana alla lavanda e zenzero
-
Latte UHT 500.0 ml
-
biscuit al pistacchio 300.0 g
-
zenzero candito a cubetti 150.0 g
-
succo di zenzero 80.0 ml
-
fiori di lavanda 50.0 g
-
zucchero di canna
-
Panna 500.0 ml
Per il mango brulée al whisky affumicato
-
mango 400.0 g
-
burro 80.0 g
-
whisky affumicato 30.0 ml
Per l’assemblaggio finale
-
more 20.0 nr
-
burro di cacao colorato giallo 10.0 nr
-
fiori di lavanda 10.0 nr
Preparazione
-
Per la crema catalana alla lavanda e zenzero
Portare ad ebollizione il latte e mettere in infusione i fiori di lavanda. Lasciare raffreddare. Versare il contenuto di una busta di preparato in polvere per Crema Catalana Carte d’Or in un recipiente e aggiungere l’infuso di lavanda, la panna, lo zenzero candito e il succo di zenzero. Stemperare con una frusta fino al dissolvimento della polvere. Versare in un telaio il cui fondo è stato rivestito con il biscuit al pistacchio. Chiudere con altro foglio di biscuit ed abbattere. Tagliare in rettangoli 4x10 e caramellare con lo zucchero di canna.
-
Per il mango brulée al whisky affumicato
Tagliare il mango a cubetti. In una padella far sciogliere il burro, unire il mango, il Topping ai Frutti di Bosco Carte d’Or e il whisky affumicato.
-
Per l’assemblaggio finale
In un piatto con l’aiuto di un timbro stampare dei fiori con il burro di cacao giallo, posizionarvi i trancetti di sandwich, il mango al whisky, le more e decorare con i fiori di lavanda.
