Sandwich caramellato di crema catalana alla lavanda e zenzero con mango brulée al whisky affumicato

Name: Sandwich caramellato di crema catalana alla lavanda e zenzero con mango brulée al whisky affumicato
Yield: 10
Ingredients: 1.0busta di preparato Carte d’Or preparato in polvere per Crema Catalana 516 Gr; 500.0ml Latte; 300.0g biscuit al pistacchio; 150.0g zenzero candito a cubetti; 80.0ml succo di mandarin; 50.0g fiori di lavanda; 0.0qb zucchero di canna; 500.0ml panna; 400.0g mango; 200.0g Carte d'Or Topping Frutti di Bosco 1 Kg; 80.0g burro; 30.0ml whisky affumicato; 20.0nr more; 10.0nr burro di cacao colorato giallo; 10.0nr fiori di lavanda

Sandwich caramellato di crema catalana alla lavanda e zenzero con mango brulée al whisky affumicato – - Ricetta

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Per la crema catalana alla lavanda e zenzero

Carte d’Or preparato in polvere per Crema Catalana 516 Gr 1.0 busta di preparato

Carte d’Or preparato in polvere per Crema Catalana 516 Gr

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Latte 500.0 ml
biscuit al pistacchio 300.0 g
zenzero candito a cubetti 150.0 g
succo di mandarin 80.0 ml
fiori di lavanda 50.0 g
zucchero di canna
panna 500.0 ml

Per il mango brulée al whisky affumicato

mango 400.0 g
Carte d'Or Topping Frutti di Bosco 1 Kg 200.0 g

Carte d'Or Topping Frutti di Bosco 1 Kg

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burro 80.0 g
whisky affumicato 30.0 ml

Per l’assemblaggio finale

more 20.0 nr
burro di cacao colorato giallo 10.0 nr
fiori di lavanda 10.0 nr

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta

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Preparazione

Per la crema catalana alla lavanda e zenzero
Portare ad ebollizione il latte e mettere in infusione i fiori di lavanda. Lasciare raffreddare. Versare il contenuto di una busta dipreparato in polvere per Crema Catalana Carte d’Orin un recipiente e aggiungere l’infuso di lavanda, la panna, lo zenzero candito e il succo di zenzero. Stemperare con una frusta fino al dissolvimento della polvere. Versare in un telaio il cui fondo è stato rivestito con il biscuit al pistacchio. Chiudere con altro foglio di biscuit ed abbattere. Tagliare in rettangoli 4x10 e caramellare con lo zucchero di canna.
Per il mango brulée al whisky affumicato
Tagliare il mango a cubetti. In una padella far sciogliere il burro, unire il mango, ilTopping ai Frutti di Bosco Carte d’Ore il whisky affumicato.
Per l’assemblaggio finale
In un piatto con l’aiuto di un timbro stampare dei fiori con il burro di cacao giallo, posizionarvi i trancetti di sandwich, il mango al whisky, le more e decorare con i fiori di lavanda.

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta

Sandwich caramellato di crema catalana alla lavanda e zenzero con mango brulée al whisky affumicato

Ingredienti