Risotto allo zafferano
Risotto allo zafferano, liqurizia & gel di Negroamaro
Risotto allo zafferano, liqurizia & gel di Negroamaro
Ingredienti
Per il risotto
-
vino bianco 200.0 ml
-
Riso Carnaroli 800.0 g
-
burro 200.0 g
-
parmigiano grattugiato 100.0 g
-
midollo di ossobuco 50.0 g
-
Polvere di liquirizia
-
sale
-
pepe nero di mulinello
Per il gel di Negroamaro
-
vino Negroamaro 500.0 g
-
zucchero semolato 50.0 g
-
foglie di alloro 1.0 nr
Per l'assemblaggio finale
-
foglie di salvia frisè 30.0 nr
-
fette di capocollo crispy 10.0 nr
-
crema di Parmigiano
-
foglie di erbe selvatiche
-
polvere di cipolla
Preparazione
-
Per il risotto
In una casseruola, tostare il riso con il midollo e sfumare con il vino bianco. Iniziare ad aggiungere Knorr Brodo di Manzo poco alla volta come da preparazione classica del risotto. Aggiungere Knorr Primerba Cipolla Rosolata e Knorr Mise en Place allo Zafferano. A cottura ultimata mantecare con burro, Parmigiano e polvere di liquirizia. Regolare di sale e pepe.
-
Per il gel di Negroamaro
Portare ad ebollizione il vino, lo zucchero e la foglia di alloro. Filtrare e aggiungere Carte d’Or Base Neutra Gelatina. Sciogliere la polvere, lasciare riposare il liquido per qualche secondo. Versare il liquido in tubicini di plastica, abbattere di temperatura, tagliare i tubicini e sformare gli spaghetti di gel di Negroamaro.
-
Per l'assemblaggio finale
In un piatto di servizio, porzionare il riso e ultimare con il gel di Negroamaro, la polvere di liquirizia, il capocollo crispy, la cipolla croccante, la crema di Parmigiano, le foglie di erbe e la salvia frisè.
