Risotto allo zafferano
Risotto allo zafferano, liqurizia & gel di Negroamaro

Ingredienti
Risotto allo zafferano
Per il risotto



Per il gel di Negroamaro

Per l'assemblaggio finale
Per il risotto
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vino bianco 200.0 ml
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Riso Carnaroli 800.0 g
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burro 200.0 g
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parmigiano grattugiato 100.0 g
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midollo di ossobuco 50.0 g
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Polvere di liquirizia
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sale
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pepe nero di mulinello
Per il gel di Negroamaro
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vino Negroamaro 500.0 g
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zucchero semolato 50.0 g
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foglie di alloro 1.0 nr
Per l'assemblaggio finale
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foglie di salvia frisè 30.0 nr
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fette di capocollo crispy 10.0 nr
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crema di Parmigiano
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foglie di erbe selvatiche
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polvere di cipolla
Preparazione
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Per il risotto
In una casseruola, tostare il riso con il midollo e sfumare con il vino bianco. Iniziare ad aggiungere Knorr Brodo di Manzo poco alla volta come da preparazione classica del risotto. Aggiungere Knorr Primerba Cipolla Rosolata e Knorr Mise en Place allo Zafferano. A cottura ultimata mantecare con burro, Parmigiano e polvere di liquirizia. Regolare di sale e pepe. -
Per il gel di Negroamaro
Portare ad ebollizione il vino, lo zucchero e la foglia di alloro. Filtrare e aggiungere Carte d’Or Base Neutra Gelatina. Sciogliere la polvere, lasciare riposare il liquido per qualche secondo. Versare il liquido in tubicini di plastica, abbattere di temperatura, tagliare i tubicini e sformare gli spaghetti di gel di Negroamaro. -
Per l'assemblaggio finale
In un piatto di servizio, porzionare il riso e ultimare con il gel di Negroamaro, la polvere di liquirizia, il capocollo crispy, la cipolla croccante, la crema di Parmigiano, le foglie di erbe e la salvia frisè.