Name: Risotto allo zafferano
Yield: 10
Ingredients: 3.0l Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg; 200.0ml vino bianco; 800.0g Riso Carnaroli; 200.0g burro; 100.0g parmigiano grattugiato; 80.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 70.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 50.0g midollo di ossobuco; 0.0qb Polvere di liquirizia; 0.0qb sale; 0.0qb pepe nero di mulinello; 500.0g vino Negroamaro; 100.0g Carte D'Or Base Neutra Gelatina; 50.0g zucchero semolato; 1.0nr foglie di alloro; 30.0nr foglie di salvia frisè; 10.0nr fette di capocollo crispy; 0.0qb crema di Parmigiano; 0.0qb foglie di erbe selvatiche; 0.0qb polvere di cipolla

Preparazione

Per il risotto

In una casseruola, tostare il riso con il midollo e sfumare con il vino bianco. Iniziare ad aggiungere Knorr Brodo di Manzo poco alla volta come da preparazione classica del risotto. Aggiungere Knorr Primerba Cipolla Rosolata e Knorr Mise en Place allo Zafferano. A cottura ultimata mantecare con burro, Parmigiano e polvere di liquirizia. Regolare di sale e pepe.
Per il gel di Negroamaro

Portare ad ebollizione il vino, lo zucchero e la foglia di alloro. Filtrare e aggiungere Carte d’Or Base Neutra Gelatina. Sciogliere la polvere, lasciare riposare il liquido per qualche secondo. Versare il liquido in tubicini di plastica, abbattere di temperatura, tagliare i tubicini e sformare gli spaghetti di gel di Negroamaro.
Per l'assemblaggio finale

In un piatto di servizio, porzionare il riso e ultimare con il gel di Negroamaro, la polvere di liquirizia, il capocollo crispy, la cipolla croccante, la crema di Parmigiano, le foglie di erbe e la salvia frisè.

Risotto allo zafferano