Risotto allo zafferano
Risotto allo zafferano, liqurizia & gel di Negroamaro
Risotto allo zafferano, liqurizia & gel di Negroamaro
Ingredienti
Risotto allo zafferano
−
+
€0.0
Per il risotto
Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg
/l
3.0 l
0%
Punti
Senza Coloranti
Senza conservanti
vino bianco
/ml
200.0 ml
0%
Riso Carnaroli
/g
800.0 g
0%
burro
/g
200.0 g
0%
parmigiano grattugiato
/g
100.0 g
0%
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr
/g
80.0 g
0%
Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr
/g
70.0 g
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midollo di ossobuco
/g
50.0 g
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Polvere di liquirizia
/qb
0.0 qb
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sale
/qb
0.0 qb
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pepe nero di mulinello
/qb
0.0 qb
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Per il gel di Negroamaro
vino Negroamaro
/g
500.0 g
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Carte D'Or Base Neutra Gelatina
/g
100.0 g
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zucchero semolato
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50.0 g
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foglie di alloro
/nr
1.0 nr
0%
Per l'assemblaggio finale
foglie di salvia frisè
/nr
30.0 nr
0%
fette di capocollo crispy
/nr
10.0 nr
0%
crema di Parmigiano
/qb
0.0 qb
0%
foglie di erbe selvatiche
/qb
0.0 qb
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polvere di cipolla
/qb
0.0 qb
0%
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Per il risotto
-
vino bianco 200.0 ml
-
Riso Carnaroli 800.0 g
-
burro 200.0 g
-
parmigiano grattugiato 100.0 g
-
midollo di ossobuco 50.0 g
-
Polvere di liquirizia
-
sale
-
pepe nero di mulinello
Per il gel di Negroamaro
-
vino Negroamaro 500.0 g
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zucchero semolato 50.0 g
-
foglie di alloro 1.0 nr
Per l'assemblaggio finale
-
foglie di salvia frisè 30.0 nr
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fette di capocollo crispy 10.0 nr
-
crema di Parmigiano
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foglie di erbe selvatiche
-
polvere di cipolla
Preparazione
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Per il risotto
In una casseruola, tostare il riso con il midollo e sfumare con il vino bianco. Iniziare ad aggiungere Knorr Brodo di Manzo poco alla volta come da preparazione classica del risotto. Aggiungere Knorr Primerba Cipolla Rosolata e Knorr Mise en Place allo Zafferano. A cottura ultimata mantecare con burro, Parmigiano e polvere di liquirizia. Regolare di sale e pepe. -
Per il gel di Negroamaro
Portare ad ebollizione il vino, lo zucchero e la foglia di alloro. Filtrare e aggiungere Carte d’Or Base Neutra Gelatina. Sciogliere la polvere, lasciare riposare il liquido per qualche secondo. Versare il liquido in tubicini di plastica, abbattere di temperatura, tagliare i tubicini e sformare gli spaghetti di gel di Negroamaro. -
Per l'assemblaggio finale
In un piatto di servizio, porzionare il riso e ultimare con il gel di Negroamaro, la polvere di liquirizia, il capocollo crispy, la cipolla croccante, la crema di Parmigiano, le foglie di erbe e la salvia frisè.
