Quaglia in vasocottura con cipolla rossa e albicocche

Name: Quaglia in vasocottura con cipolla rossa e albicocche
Yield: 10
Ingredients: 300.0g cipolla rossa; 300.0ml acqua; 300.0ml vino bianco; 300.0ml Vinaigrette al Basilico; 2.0kg cosce e petti di quaglia; 200.0g sedano; 200.0g carote; 150.0g cipolla rossa; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Knorr Primerba Timo 340 Gr; 200.0ml vino bianco; 150.0g albicocche secche; 0.0ml Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg

Quaglia in vasocottura con cipolla rossa e albicocche – - Ricetta

Un modo diverso di cuocere il classico pollo alla cacciatora utilizzando la quaglia.

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Per le cipolle

cipolla rossa 300.0 g
acqua 300.0 ml
vino bianco 300.0 ml
Vinaigrette al Basilico 300.0 ml

Per la quaglia

cosce e petti di quaglia 2.0 kg
sedano 200.0 g
carote 200.0 g
cipolla rossa 150.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva
sale e pepe
Knorr Primerba Timo 340 Gr

Knorr Primerba Timo 340 Gr

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vino bianco 200.0 ml
albicocche secche 150.0 g
Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg

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c. Secondi

a. Carne

Un modo diverso di cuocere il classico pollo alla cacciatora utilizzando la quaglia.

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Preparazione

Per le cipolle
Pulire e lavare le cipolle. Tagliarle a julienne dalla venatura e metterle in una busta sottovuoto da cottura con i liquidi. Cuocere in forno a vapore a 100° per 14 minuti. Abbattere di temperatura positiva.
Per la quaglia

Sezionare la quaglia ed insaporirla con l’olio e le prime erba. In una casseruola arrostire le verdure a mirepoix , le albicocche e le quaglie con l’olio extravergine. Bagnare con il vino bianco ed il fondo chiaroe condire con il sale e pepe. Versare nei vasetti da vasocottura e cuocere in forno a 170° per 20 minuti. Impiattare in una fondina guarnendo con dei ciuffetti di cipolla rossa in carpione e albicocche.

c. Secondi

a. Carne

Quaglia in vasocottura con cipolla rossa e albicocche

Ingredienti