Pesce spada agrumato, carpaccio di finocchi, spinaci e noci

Name: Pesce spada agrumato, carpaccio di finocchi, spinaci e noci
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg pesce spada; 200.0g buccia di agrumi; 0.0qb sale e pepe; 0.0g erbe aromatiche; 500.0g carota; 20.0g cipolla bianca; 0.0g Brodo Verdure granulare knorr; 1.43nr arancia; 0.0qb Maizena Amido di mais; 0.0qb Olio evo; 300.0g finocchi; 333.0g spinacino fresco; 100.0g noci; 0.0qb succo di limone

Pesce spada agrumato, carpaccio di finocchi, spinaci e noci – - Ricetta

Nella crema che accompagna il pesce spada abbiamo accostato la carota con l’arancia. Abbinare agrumi e pesce è quasi scontato ormai in cucina, per questo abbiamo provato ad abbinarli agli ortaggi. Assaggiare per credere!

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Per il pesce spada

pesce spada 2.0 kg
buccia di agrumi 200.0 g
sale e pepe
erbe aromatiche

Per la crema di carote e arancia

carota 500.0 g
cipolla bianca 20.0 g
Brodo Verdure granulare knorr

Brodo Verdure granulare knorr

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arancia 1.43 nr
Maizena Amido di mais

Maizena Amido di mais

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Olio evo

Per l'insalata

finocchi 300.0 g
spinacino fresco 333.0 g
noci 100.0 g
succo di limone

c. Secondi

b. Pesce

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Preparazione

Per il pesce spada
Tagliare il pesce spada a tournedos, marinarlo con gli agrumi, l’olio, il sale, il pepe, il timo e le erbe aromatiche.
Per la crema di carote e arancia
Tagliare le carote e le cipolle a cubetti. Rosolarli con l’olio extravergine di oliva. Aggiungere il Brodo di Verdure senza glutine Knorr e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere il succo di arancia, sale e pepe. Legare con la Maizena Amido di mais sciolta leggermente in acqua e far sobollire per qualche minuto. Impreziosire la crema con la buccia di arancia.
Per l'insalata
Affettare i finocchi all’affettatrice e ricoprirli di acqua. Scolare e unire ai germogli di spinaci e alle noci. Condire con olio, sale, pepe, e succo di limone.
Per la finitura
Arrostire il pesce spada in padella anti-aderente e terminare la cottura in forno 180° per 15 minuti. Impiattare il tournedos di pesce spada e completare con l’insalatina di finocchi, spinaci, noci e la crema di carote e arancia.

c. Secondi

b. Pesce