Panna cotta alla mela e fave di Tonka con gelè alla pesca e more essiccate

Name: Panna cotta alla mela e fave di Tonka con gelè alla pesca e more essiccate
Yield: 24
Ingredients: 500.0ml Latte UHT; 500.0ml succo di mela; 1.0busta di preparato Carte d’Or preparato per Panna Cotta; 2.0nr Fave di tonka; 1.0l panna; 500.0ml succo di pesca; 80.0g Carte D'Or Base Neutra Gelatina; 50.0g cereali; 300.0g cioccolato fuso bianco; 50.0g Carte d'Or Topping Frutti di Bosco; 500.0g more fresche

Panna cotta alla mela e fave di Tonka con gelè alla pesca e more essiccate – - Ricetta

L’essicazione dei frutti di bosco ti consente di avere il loro gusto e sapore inalterato per tutto l’anno, consentendoti di usarli in qualsiasi periodo senza rischiare di non trovarli freschi per le tue ricettazioni.

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Per la finitura

more fresche 500.0 g

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta

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Preparazione

Per la pannacotta alla mela
Portare a bollore il latte ed il succo. Versare all’interno il preparato per panna cotta e togliere dal fuoco. Aggiungere la panna e miscelare, aggiungere le fave di tonka grattugiate. Versare il composto nei bicchieri piegati e lasciare solidificare per circa 4 ore in frigo o 30 min in abbatitore.
Per la gelatina
Sciogliere la Base Neutra Gelatina nel succo alla pesca stemperato (circa 35°C). Versare il liquido ottenuto sulla panna cotta creandone uno strato sottile e fare rapprendere in frigo per circa 30 min (5 min in abbattitore).
Per la glassa ai frutti di bosco
Miscelare il topping con il cioccolato fuso e i cereali. Versare sulla panna cotta. Lasciare solidificare 10 min in frigorifero.
Per la finitura
Tagliare le more a metà ed essiccarle con l’aiuto di un essiccatore a 30°/40° per 6 ore circa. Guarnire le panne cotte con le more essiccate.

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta