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Preparazione

  1. Preparazione

    1 • In una casseruola far scaldare la panna, i chicchi di caffè e 50ml di Amaretto di Saronno; mescolare lentamente.Una volta scaldata, togliere i chicchi di caffè ed aggiungere 80g di zucchero con la TEXTURE 1.Mescolare con una frusta ottenendo un composto liscio.

    2 • Preparare la riduzione di amaretto con 50 g di zucchero e 50ml di Amaretto di Saronno, mescolare insistentemente,cuocere finché il composto sarà diventato ambrato.

    3 • Successivamente, versare metà del caramello caldo in stampini; aggiungere poi il composto di panna e far freddare in frigorifero per circa 1 ora.

    4 • Al momento del servizio: posare la panna cotta sul piatto e decorare con amaretti e una tartare di pere alla cannella.

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