panna cotta all'amaretto con tartare di pere alla cannella

Name: panna cotta all'amaretto con tartare di pere alla cannella
Yield: 1
Ingredients: 50.0g Carte D'Or Base Neutra Gelatina; 500.0ml panna; 130.0g zucchero semolato; 100.0ml Amaretto di Saronno; 100.0g amaretti; 200.0g pere sciroppate; 0.0qb cannella; 5.0nr Chicchi di caffè

panna cotta all'amaretto con tartare di pere alla cannella – - Ricetta

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Ingredienti

Carte D'Or Base Neutra Gelatina 50.0 g

Carte D'Or Base Neutra Gelatina

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panna 500.0 ml
zucchero semolato 130.0 g
Amaretto di Saronno 100.0 ml
amaretti 100.0 g
pere sciroppate 200.0 g
cannella
Chicchi di caffè 5.0 nr

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta

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Preparazione

Ingredienti
1 • In una casseruola far scaldare la panna, i chicchi di caffè e 50ml di Amaretto di Saronno; mescolare lentamente.Una volta scaldata, togliere i chicchi di caffè ed aggiungere 80g di zucchero con la Base Neutra Gelatina Carte D'Or.Mescolare con una frusta ottenendo un composto liscio.

2 • Preparare la riduzione di amaretto con 50 g di zucchero e 50ml di Amaretto di Saronno, mescolare insistentemente,cuocere finché il composto sarà diventato ambrato.

3 • Successivamente, versare metà del caramello caldo in stampini; aggiungere poi il composto di panna e far freddare in frigorifero per circa 1 ora.

4 • Al momento del servizio: posare la panna cotta sul piatto e decorare con amaretti e una tartare di pere alla cannella.

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta