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Panna cotta
Mele di panna cotta, birra scura, crumble alle nocciole e olive nere
g. Dessert e frutta
Ingredienti
Panna cotta
−
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€0.0
Per la panna cotta alla mela
panna vegetale
/l
1.0 l
0%
polpa di mela
/ml
500.0 ml
0%
latte di riso
/ml
500.0 ml
0%
Carte d’Or preparato per Panna Cotta 520 Gr
/busta di preparato
1.0 busta di preparato
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zeste di limone
/qb
0.0 qb
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Per le perle di birra
birra scura
/l
1.0 l
0%
zucchero di canna grezzo
/g
200.0 g
0%
Carte D'Or Base Neutra Gelatina
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200.0 g
0%
Per le mele croccanti
Carte D'Or Base Neutra Croccante
/g
300.0 g
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Punti
Semi di sesamo e derivati
Soia e derivati
Per il crumble
panko
/g
120.0 g
0%
burro demi-salè
/g
100.0 g
0%
malto
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80.0 g
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polvere di nocciole
/g
60.0 g
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zucchero a velo
/g
20.0 g
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Per l'assemblaggio finale
mele cotte a cubetti
/nr
2.0 nr
0%
spray al cioccolato giallo
/nr
1.0 nr
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spray al cioccolato rosso
/nr
1.0 nr
0%
fiori eduli
/qb
0.0 qb
0%
polvere di olive nere
/qb
0.0 qb
0%
/
Per la panna cotta alla mela
-
panna vegetale 1.0 l
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polpa di mela 500.0 ml
-
latte di riso 500.0 ml
-
zeste di limone
Per le perle di birra
-
birra scura 1.0 l
-
zucchero di canna grezzo 200.0 g
Per le mele croccanti
Per il crumble
-
panko 120.0 g
-
burro demi-salè 100.0 g
-
malto 80.0 g
-
polvere di nocciole 60.0 g
-
zucchero a velo 20.0 g
Per l'assemblaggio finale
-
mele cotte a cubetti 2.0 nr
-
spray al cioccolato giallo 1.0 nr
-
spray al cioccolato rosso 1.0 nr
-
fiori eduli
-
polvere di olive nere
Preparazione
-
Per la panna cotta alla mela
Portare ad ebollizione il latte, unire Carte d’Or Preparato per Panna Cotta e togliere dal fuoco. Aggiungere la polpa di mela, le zeste di lime e la panna, mescolare bene e lasciar raffreddare; versare negli stampi a forma di mela. Abbattere di temperatura a -18°C e sformare. -
Per le perle di birra
Scaldare sopra i 40°C la birra con lo zucchero, aggiungere Carte d’Or Base Neutra Gelatina, mescolare per bene con una frusta e lasciare riposare il liquido fino a che diventa limpido. Versare il liquido in un biberon da cucina e creare delle gocce all’interno di un recipiente contenente olio di semi precedentemente raffreddato in abbattitore. Si otterranno così le perle di birra; scolarle dall’olio e conservarle in un contenitore in frigorifero. -
Per le mele croccanti
Versare Carte d’Or Base Neutra Croccate su un tappetino in silicone a forma di mela. Infornare e cuocere a 190°C per circa 9 minuti. -
Per il crumble
Miscelare tutti gli ingredienti, sabbiare e cuocere a 160°C per 6 minuti. -
Per l'assemblaggio finale
Disporre con un coppapasta il crumble al centro del piatto, le mele di panna cotta vaporizzate con il cioccolato spray, le mele cotte a cubetti, i fiori eduli, le perle di birra, le cialde croccanti di mela e la polvere di olive.
