Pancetta di maiale con carciofi, patate e pomodori secchi

Name: Pancetta di maiale con carciofi, patate e pomodori secchi
Yield: 10
Ingredients: 10.0nr carciofi; 2.0l olio di semi di arachidi; 0.0qb pepe; 2.0nr limoni; 2.0kg pancetta di maiale; 100.0g sedano; 100.0g carote; 20.0g cipolla media tritata; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 1.0nr foglie di alloro; 2.0l Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg; 0.0qb Salsa Demi-Glace liquida; 500.0g patate novelle; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb origano; 200.0g pomodori secchi

Pancetta di maiale con carciofi, patate e pomodori secchi – - Ricetta

Ricchezza, pienezza e varietà dei sapori. Sono le principali caratteristiche di questo gustoso secondo che abbina al gusto del maiale stufato un tricolore di verdure di grande personalità per un risultato stellato.

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Per i carciofi

carciofi 10.0 nr
olio di semi di arachidi 2.0 l
pepe
limoni 2.0 nr

Per lo stufato

pancetta di maiale 2.0 kg
sedano 100.0 g
carote 100.0 g
cipolla media tritata 20.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva
foglie di alloro 1.0 nr
Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg 2.0 l
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Salsa Demi-Glace liquida
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Per le patate novelle

patate novelle 500.0 g
sale e pepe
origano

Per la guarnizione

pomodori secchi 200.0 g

c. Secondi

a. Carne

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Preparazione

Per i carciofi
Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne e la punta. Immergerli in acqua e limone spremuto. Scolarli e friggerli in olio di semi bollente. Scolarli e condirli con del pepe al mulinello.
Per lo stufato
Tagliare a pezzi la pancetta. In una pentola a pressione rosolare il sedano, la carota e la cipolla a brunoise e l’olio evo. Aggiungere la carne e l’alloro. Appena arrostito bagnare con il brodo di manzo knorr fino a cottura. Una volta cotto estrarre i pezzi di pancetta e arrostirli in padella dalla parte della pelle affinché essa diventi croccante. Inoltre recuperare i liquidi di cottura insieme alle verdurine, integrare la demi glace e frullare con il mixer a immersione e portare a riduzione la salsa che sarà utilizzata come accompagnamento per la carne.
Per le patate novelle
Condire le patate novelle con gli ingredienti descritti. Cuocere in forno misto combinato a 170° per 25 minuti.
Per la guarnizione
Impiattare lo stufato con la salsa in un piatto fondo. Accompagnare con i carciofi alla giudia e qualche pomodoro secco a cubetti e le patate novelle.

c. Secondi

a. Carne