Name: Moscardino cotto in umido con polenta e gremolada di spezie
Yield: 4
Ingredients: 500.0g Moscardini; 250.0g pomodorini freschi; 200.0ml vino bianco; 100.0g polpa di pomodoro; 0.0qb Knorr Primerba Timo 340 Gr; 0.0qb prezzemolo; 0.0qb Knorr Primerba Aglio 340 gr; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 300.0ml Knorr Fondo di Crostacei in pasta 1 Kg; 200.0g farina di mais; 50.0g burro; 50.0g formaggio parmigiano grattugiato; 0.0qb pepe; 800.0ml Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg; 10.0g buccia di limone; 0.0qb cerfoglio; 10.0g peperoncino; 10.0g origano; 0.0qb cialda di polenta

Preparazione

Per i moscardini
Dopo aver pulito i moscardini, preparare un fondo in un tegame di acciaio con olio e Primerba Aglio Knorr. Unirvi i moscardini, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Unire i pomodorini tagliati in 4, la polpa di pomodoro, il Fondo di Crostacei Knorr, Primerba Timo Knorr e prezzemolo tritato. Cucinare per 30 minuti, raffreddare, mettere in un sacchetto sottovuoto e cucinare in forno a vapore a 70° per circa 1 ora.
Per la polenta
Preparare la polenta con il Brodo di Verdure Knorr e la farina di mais. Cucinare per 1 ora e mezza e mantecare con burro e formaggio
Per il servizio
Impiattare i moscardini, guarnendo con pomodorini, cubi di polenta e cerfoglio. Prima di servire spolverare con la gremolada di spezie composta da peperoncino, origano e limone.

Moscardino cotto in umido con polenta e gremolada di spezie

La gremolada è un tipico condimento lombardo a base di aglio, prezzemolo e limone che viene solitamente servita con l’ossobuco. In questo caso invece una profumata versione speziata accompagna i moscardini resi teneri dalla doppia cottura.

Ingredienti

Per i moscardini

Per la polenta

Per il servizio