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Moscardino cotto in umido con polenta e gremolada di spezie
La gremolada è un tipico condimento lombardo a base di aglio, prezzemolo e limone che viene solitamente servita con l’ossobuco. In questo caso invece una profumata versione speziata accompagna i moscardini resi teneri dalla doppia cottura.
Ingredienti
Moscardino cotto in umido con polenta e gremolada di spezie
−
+
€0.0
Per i moscardini
Moscardini
/g
500.0 g
0%
pomodorini freschi
/g
250.0 g
0%
vino bianco
/ml
200.0 ml
0%
polpa di pomodoro
/g
100.0 g
0%
Knorr Primerba Timo 340 Gr
/qb
0.0 qb
0%
18
Punti
prezzemolo
/qb
0.0 qb
0%
Knorr Primerba Aglio 340 gr
/qb
0.0 qb
0%
15
Punti
Ovo Lacto Vegetariani
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
Knorr Fondo di Crostacei in pasta 1 Kg
/ml
300.0 ml
0%
37
Punti
Sedano
Crostacei e derivati
Per la polenta
farina di mais
/g
200.0 g
0%
burro
/g
50.0 g
0%
formaggio parmigiano grattugiato
/g
50.0 g
0%
pepe
/qb
0.0 qb
0%
Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg
/ml
800.0 ml
0%
19
Punti
Senza Coloranti
Senza conservanti
Per il servizio
buccia di limone
/g
10.0 g
0%
cerfoglio
/qb
0.0 qb
0%
peperoncino
/g
10.0 g
0%
origano
/g
10.0 g
0%
cialda di polenta
/qb
0.0 qb
0%
/
Per i moscardini
-
Moscardini 500.0 g
-
pomodorini freschi 250.0 g
-
vino bianco 200.0 ml
-
polpa di pomodoro 100.0 g
-
prezzemolo
-
Olio Extra Vergine di Oliva
Per la polenta
-
farina di mais 200.0 g
-
burro 50.0 g
-
formaggio parmigiano grattugiato 50.0 g
-
pepe
Per il servizio
-
buccia di limone 10.0 g
-
cerfoglio
-
peperoncino 10.0 g
-
origano 10.0 g
-
cialda di polenta
Preparazione
-
Per i moscardini
Dopo aver pulito i moscardini, preparare un fondo in un tegame di acciaio con olio e Primerba Aglio Knorr.
Unirvi i moscardini, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Unire i pomodorini tagliati in 4, la polpa di pomodoro, il Fondo di Crostacei Knorr, Primerba Timo Knorr e prezzemolo tritato.
Cucinare per 30 minuti, raffreddare, mettere in un sacchetto sottovuoto e cucinare in forno a vapore a 70° per circa 1 ora. -
Per la polenta
Preparare la polenta con il Brodo di Verdure Knorr e la farina di mais. Cucinare per 1 ora e mezza e mantecare con burro e formaggio -
Per il servizio
Impiattare i moscardini, guarnendo con pomodorini, cubi di polenta e cerfoglio.
Prima di servire spolverare con la gremolada di spezie composta da peperoncino, origano e limone.
