Moscardino cotto in umido con polenta e gremolada di spezie
La gremolada è un tipico condimento lombardo a base di aglio, prezzemolo e limone che viene solitamente servita con l’ossobuco. In questo caso invece una profumata versione speziata accompagna i moscardini resi teneri dalla doppia cottura.
Ingredienti
Per i moscardini
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Moscardini 500.0 g
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pomodorini freschi 250.0 g
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vino bianco 200.0 ml
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polpa di pomodoro 100.0 g
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prezzemolo
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Olio Extra Vergine di Oliva
Per la polenta
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farina di mais 200.0 g
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burro 50.0 g
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formaggio parmigiano grattugiato 50.0 g
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pepe
Per il servizio
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buccia di limone 10.0 g
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cerfoglio
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peperoncino 10.0 g
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origano 10.0 g
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cialda di polenta
Preparazione
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Per i moscardini
Dopo aver pulito i moscardini, preparare un fondo in un tegame di acciaio con olio e Primerba Aglio Knorr. Unirvi i moscardini, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Unire i pomodorini tagliati in 4, la polpa di pomodoro, il Fondo di Crostacei Knorr, Primerba Timo Knorr e prezzemolo tritato. Cucinare per 30 minuti, raffreddare, mettere in un sacchetto sottovuoto e cucinare in forno a vapore a 70° per circa 1 ora. -
Per la polenta
Preparare la polenta con il Brodo di Verdure Knorr e la farina di mais. Cucinare per 1 ora e mezza e mantecare con burro e formaggio -
Per il servizio
Impiattare i moscardini, guarnendo con pomodorini, cubi di polenta e cerfoglio. Prima di servire spolverare con la gremolada di spezie composta da peperoncino, origano e limone.
