Moscardino cotto in umido con polenta e gremolada di spezie

Name: Moscardino cotto in umido con polenta e gremolada di spezie
Yield: 4
Ingredients: 500.0g Moscardini; 250.0g pomodorini freschi; 200.0ml vino bianco; 100.0g polpa di pomodoro; 0.0qb Knorr Primerba Timo; 0.0qb prezzemolo; 0.0qb Primerba Aglio knorr; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 300.0ml Fondo Crostacei KNORR; 200.0g farina di mais; 50.0g burro; 50.0g formaggio parmigiano grattugiato; 0.0qb pepe; 800.0ml Brodo Verdure granulare knorr; 10.0g zeste di limone; 0.0qb cerfoglio; 10.0g peperoncino; 10.0g origano; 0.0qb cialda di polenta

Moscardino cotto in umido con polenta e gremolada di spezie – - Ricetta

La gremolada è un tipico condimento lombardo a base di aglio, prezzemolo e limone che viene solitamente servita con l’ossobuco. In questo caso invece una profumata versione speziata accompagna i moscardini resi teneri dalla doppia cottura.

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Per i moscardini

Moscardini 500.0 g
pomodorini freschi 250.0 g
vino bianco 200.0 ml
polpa di pomodoro 100.0 g
Knorr Primerba Timo
Knorr Primerba Timo
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prezzemolo
Primerba Aglio knorr
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Olio Extra Vergine di Oliva
Fondo Crostacei KNORR 300.0 ml
Fondo Crostacei KNORR
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Per la polenta

farina di mais 200.0 g
burro 50.0 g
formaggio parmigiano grattugiato 50.0 g
pepe
Brodo Verdure granulare knorr 800.0 ml
Brodo Verdure granulare knorr
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Per il servizio

zeste di limone 10.0 g
cerfoglio
peperoncino 10.0 g
origano 10.0 g
cialda di polenta

c. Secondi

b. Pesce

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Preparazione

Per i moscardini
Dopo aver pulito i moscardini, preparare un fondo in un tegame di acciaio con olio e Primerba Aglio Knorr.
Unirvi i moscardini, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Unire i pomodorini tagliati in 4, la polpa di pomodoro, il Fondo di Crostacei Knorr, Primerba Timo Knorr e prezzemolo tritato.
Cucinare per 30 minuti, raffreddare, mettere in un sacchetto sottovuoto e cucinare in forno a vapore a 70° per circa 1 ora.
Per la polenta
Preparare la polenta con il Brodo di Verdure Knorr e la farina di mais. Cucinare per 1 ora e mezza e mantecare con burro e formaggio
Per il servizio
Impiattare i moscardini, guarnendo con pomodorini, cubi di polenta e cerfoglio.
Prima di servire spolverare con la gremolada di spezie composta da peperoncino, origano e limone.

c. Secondi

b. Pesce