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Melanzane ripiene di quinoa e pistacchi

Anche i piatti vegetariani devono avere un bell’aspetto, ecco perché abbiamo usato le melanzane come contenitore di un’insalatina di quinoa.

Melanzane ripiene di quinoa e pistacchi – Ricetta

Ingredienti

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Per le melanzane

  • melanzane strette e piccole 5.0 nr
  • Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,15 Kg
  • Knorr Primerba Timo 340 Gr 10.0 g
  • Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr 10.0 g

Per la quinoa

  • quinoa colorata 400.0 g
  • Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,15 Kg
  • Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr
  • carote 150.0 g
  • avocado 100.0 g
  • pistacchi 60.0 g
  • sedano 100.0 g
  • citronette di olio e limone

Per la finitura

  • pistacchi
  • germogli

Preparazione

  1. Per le melanzane

    Tagliare le melanzane a metà. Condirle con le prime erba e con il brodo dell’orto. Cuocere in forno a 150° per 40 minuti. Svuotare leggermente al centro le melanzane per creare un contenitore. Tagliare a cubetti la parte tolta dalla melanzana.

  2. Per la quinoa

    Cuocere la quinoa nel brodo. In una padella arrostire le tutte le verdure e l’avocado a cubetti. Integrare la melanzana a cubetti. Condire con le prime erba, la citronette di olio e limone ed i pistacchi.

  3. Per la finitura

    Riempire le melanzane con l’insalatina di quinoa. Decorare con i pistacchi ed i germogli.