Medaglioni di agnello al garam masala con insalatina di spinaci e pomodori secchi
Il sapore deciso della carne di agnello si sposa alla perfezione con gli aromi delle spezie indiane. Un tocco internazionale per questa ricetta che utilizza prima la tecnica del sottovuoto e poi la finitura in padella.
a. Carne
Ingredienti
Per l’agnello
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costolette di agnello 3.0 kg
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semi di sesamo 200.0 g
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garam masala 100.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
Per l’insalatina di spinaci
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spinaci crudi 500.0 g
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acciughe 30.0 g
Per la finitura
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pomodori secchi 300.0 g
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insalata riccia 300.0 g
Preparazione
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Per l’agnello
Disossare l’agnello togliendo le stecche delle costolette. Massaggiare la carne con gli ingredienti descritti. Avvolgere il pezzo di carne su se stesso e legarlo con uno spago. Chiudere sottovuoto al 99,7% di vuoto e cuocere a 80° fino a raggiungere i 62° al cuore. -
Per l’insalatina di spinaci
Condire gli spinaci con la vinaigrette citrus e le acciughe tritate. -
Per la finitura
Al momento del servizio togliere lo spago dall’agnello e arrostirlo in padella da tutti i lati. Tagliare a julienne i pomodori secchi e pulire l’insalata riccia. Servire il medaglione di agnello accompagnato dall’insalatina di spinaci e pomodori secchi.
