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Per l’agnello

Per l’insalatina di spinaci

Per la finitura

  • pomodori secchi 300 g
  • insalata riccia 300 g
  1. Per l’agnello

    Disossare l’agnello togliendo le stecche delle costolette. Massaggiare la carne con gli ingredienti descritti. Avvolgere il pezzo di carne su se stesso e legarlo con uno spago. Chiudere sottovuoto al 99,7% di vuoto e cuocere a 80° fino a raggiungere i 62° al cuore.
  2. Per l’insalatina di spinaci

    Condire gli spinaci con la vinaigrette citrus e le acciughe tritate.
  3. Per la finitura

    Al momento del servizio togliere lo spago dall’agnello e arrostirlo in padella da tutti i lati. Tagliare a julienne i pomodori secchi e pulire l’insalata riccia. Servire il medaglione di agnello accompagnato dall’insalatina di spinaci e pomodori secchi.