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Medaglioni di agnello al garam masala con insalatina di spinaci e pomodori secchi

Medaglioni di agnello al garam masala con insalatina di spinaci e pomodori secchi – - Ricetta

Il sapore deciso della carne di agnello si sposa alla perfezione con gli aromi delle spezie indiane. Un tocco  internazionale per questa ricetta che utilizza prima la tecnica del sottovuoto e poi la finitura in padella.

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Ingredienti

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Per l’agnello

Per l’insalatina di spinaci

  • spinaci crudi 500.0 g
  • citronette 150.0 ml
  • acciughe 30.0 g

Per la finitura

  • pomodori secchi 300.0 g
  • insalata riccia 300.0 g

Il sapore deciso della carne di agnello si sposa alla perfezione con gli aromi delle spezie indiane. Un tocco  internazionale per questa ricetta che utilizza prima la tecnica del sottovuoto e poi la finitura in padella.

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Preparazione

  1. Per l’agnello

    Disossare l’agnello togliendo le stecche delle costolette. Massaggiare la carne con gli ingredienti descritti. Avvolgere il pezzo di carne su se stesso e legarlo con uno spago. Chiudere sottovuoto al 99,7% di vuoto e cuocere a 80° fino a raggiungere i 62° al cuore.

  2. Per l’insalatina di spinaci

    Condire gli spinaci con la citronette e le acciughe tritate.

  3. Per la finitura

    Al momento del servizio togliere lo spago dall’agnello e arrostirlo in padella da tutti i lati. Tagliare a julienne i pomodori secchi e pulire l’insalata riccia. Servire il medaglione di agnello accompagnato dall’insalatina di spinaci e pomodori secchi.
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