Name: Maialino alla liquirizia con patate glassate e quenelle di cavolo rosso
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg filetto di maialino; 50.0g stecche di liquirizia; 10.0g liquirizia in polvere; 0.0qb Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg; 20.0g rosmarino; 20.0g maggiorana; 10.0g salvia; 20.0g scalogno; 10.0g paprika; 0.0qb sale e pepe; 15.0g peperoncino; 50.0g Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L; 300.0g patate; 0.0qb Knorr Aromat Insaporitore in polvere 500 Gr; 30.0g burro; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb Knorr Garde d’Or Salsa Demi-Glace 1 Lt; 400.0g cavolo cappuccio scuro; 50.0g cipolla dorata; 50.0ml vino bianco; 0.0g Vinaigrette al Basilico; 25.0g erba cipollina

Preparazione

Per il maialino
Condire il maialino con la liquirizia, le erbe aromatiche tritate, il brodo Gluten free in polvere, la paprika, lo scalogno tritato e la Honey mustard Hellman’s. Cuocere in forno a 68° forno misto a 60° al cuore. Tagliare in porzioni ed arrostire in padella al momento del servizio.
Per le patate
Tagliare le patate a fette e sbollentarle. Successivamente raffreddarle in abbattitore positivo. Condirle con il burro, l’olio, l’aromat e la demi glace. Cuocere in forno a 200° per 15 minuti.
Per il cavolo rosso
Tagliarea la julienne il cavolo cappuccio. Tagliare a fette la cipolla bianca. Rosolare entrambi gli ingredienti in padella con la vinaigrette. Bagnare con il vino bianco e lasciare stufare fino a cottura. Condire con l’erba cipollina, sale e pepe.
Per la finitura
Impiattare il maialino alla base del piatto con alcune stecche di liquirizia. Completare il piatto con le patate, una quenelle di cavolo rosso e nappare con della demi glace calda.

Maialino alla liquirizia con patate glassate e quenelle di cavolo rosso

La liquirizia è sempre più usata in cucina perché trova sempre più piacere sui palati dei commensali.

Ingredienti

Per il maialino

Per le patate

Per il cavolo rosso