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Per il maialino

  • filetto di maialino 2.0 kg
  • stecche di liquirizia 50.0 g
  • liquirizia in polvere 10.0 g
  • rosmarino 20.0 g
  • maggiorana 20.0 g
  • salvia 10.0 g
  • scalogno 20.0 g
  • paprika 10.0 g
  • sale e pepe
  • peperoncino 15.0 g
  • Hellmann’s yellow mustard 850ml 50.0 g

Per le patate

Per il cavolo rosso

  • cavolo cappuccio scuro 400.0 g
  • cipolla dorata 50.0 g
  • vino bianco 50.0 ml
  • Vinaigrette al Basilico
  • erba cipollina 25.0 g
  1. Per il maialino

    Condire il maialino con la liquirizia, le erbe aromatiche tritate, il brodo Gluten free in polvere, la paprika, lo scalogno tritato e la yellow mustard Hellman’s. Cuocere in forno a 68° forno misto a 60° al cuore. Tagliare in porzioni ed arrostire in padella al momento del servizio.
  2. Per le patate

    Tagliare le patate a fette e sbollentarle. Successivamente raffreddarle in abbattitore positivo. Condirle con il burro, l’olio, l’aromat e la demi glacé. Cuocere in forno a 200° per 15 minuti.
  3. Per il cavolo rosso

    Tagliarea la julienne il cavolo cappuccio. Tagliare a fette la cipolla bianca. Rosolare entrambi gli ingredienti in padella con la vinaigrette. Bagnare con il vino bianco e lasciare stufare fino a cottura. Condire con l’erba cipollina, sale e pepe.
  4. Per la finitura

    Impiattare il maialino alla base del piatto con alcune stecche di liquirizia. Completare il piatto con le patate, una quenelle di cavolo rosso e nappare con della demi glace calda.