Lombo di maiale con verdure in carpione, capperi, uvetta e pinoli

Name: Lombo di maiale con verdure in carpione, capperi, uvetta e pinoli
Yield: 12
Ingredients: 1.0kg lombo di maiale; 1.0l Brodo Verdure granulare knorr; 1.0l aceto di vino bianco; 1.0l vino bianco; 100.0g finocchio; 100.0g fagiolini; 100.0g peperoni gialli; 1.0nr cipolla media tritata; 0.0qb aceto di vino bianco; 0.0qb pinoli; 0.0qb capperi; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb foglie di menta; 150.0ml Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L

Lombo di maiale con verdure in carpione, capperi, uvetta e pinoli – - Ricetta

Per cucinare le verdure in carpione, in questa ricetta abbiamo utilizzato la tecnica del sottovuoto invece della classica preparazione. Il risultato finale non cambia considerando che questa tecnica viene utilizzata prevalentemente per la marinatura di verdure, carne e pesce.

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Per il Lombo

lombo di maiale 1.0 kg

Per il Carpione

Brodo Verdure granulare knorr 1.0 l

Brodo Verdure granulare knorr

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aceto di vino bianco 1.0 l
vino bianco 1.0 l
finocchio 100.0 g
fagiolini 100.0 g
peperoni gialli 100.0 g
cipolla media tritata 1.0 nr

Per la finitura

aceto di vino bianco
pinoli
capperi
Olio Extra Vergine di Oliva
foglie di menta
Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L 150.0 ml

Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L

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c. Secondi

a. Carne

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Preparazione

Per il Lombo
Affettare il lombo di maiale e disporlo su un vassoio di servizio.
Per il Carpione
In una casseruola portare ad ebollizione il brodo e poi rimuovere dal fuoco. A parte pulire, lavare, tagliare a pezzi tutte le verdure e inserirle in un sacchetto per cottura sottovuoto. Unire il brodo caldo, l’aceto e il vino bianco, sigillare e lasciare a cuocere in forno vapore a 99°C per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare le verdure nel liquido di cottura e quindi sgocciolare.
Per la finitura
Sul lombo precedentemente affettato, posizionare le verdure in carpione e unire i pinoli e l’uvetta. Condire con la senape precedentemente emulsionata con olio e aceto, aggiungere una macinata di pepe e decorare con qualche foglia di menta. Posizionare sul buffet.

c. Secondi

a. Carne