Insalata di gamberi con carciofi al basilico, foglie di spinaci, pompelmo rosa e noci

Il sapore del pompelmo rosa, pur essendo più stemperato rispetto a quello del pompelmo giallo, non sempre piace a tutti ma nelle ricette può essere un ingrediente prezioso. Ottimo anche in semplici spremute, nei cocktail, alcolici o meno, o in macedonie ed insalate.

Per i gamberi
In una casseruola, portare ad ebollizione il Fumetto di Crostacei, immergervi i gamberi e farli sobbollire a 80°C per 5 minuti. Scolare e condire con il succo di pompelmo e l’olio extravergine di oliva. Regolare di sale e pepe. A parte, mondare, pulire e tagliare i carciofi a spicchio. Scottarli in padella con olio e Primerba al Basilico. Terminare la cottura e regolare di sale e pepe.
Per la finitura
Lavare e asciugare le foglie di spinaci. In un vasetto, inserire le foglie di spinaci, i gamberi, gli spicchi di pompelmo e i carciofi. Condire con l’olio, aggiungere i gherigli di noci e decorare con foglie di basilico. Posizionare sul buffet poco prima del servizio.