Gamberoni lardellati e marinati alla senape con zucchine alla curcuma e crema di mais arrostita

Per i Gamberoni
Sgusciare i gamberoni lasciando il codino. Marinarli con tutti gli ingredienti descritti e lardellarli. Cospargervi sopra i semi di sesamo. Arrostire in forno a 170° per 6 minuti.
Per le zucchine
Tagliare le zucchine a rondelle. Marinarle con la vinaigrette, l’acqua e la curcuma. Versare il tutto in una busta sottovuoto da cottura e chiudere al 99,9% di vuoto. Cuocere a vapore a 80° per 20 minuti.
Per la crema di mais
Rosolare il mais con l’olio, le prime erba, il sale ed il pepe. Bagnare con il brodo e lasciar cuocere. Mixare versando l’olio a filo.
Per la finitura
Disporre le zucchine alla base del piatto accompagnando con i gamberoni lardellati. Completare il piatto con la crema di mais, i taralli sbriciolati e le fave novelle sgusciate.

La maggior parte delle verdure si sposano bene con le spezie, le zucchine alla curcuma oltre ad avere un colore molto particolare hanno anche un gusto accattivante.