Gamberoni lardellati e marinati alla senape con zucchine alla curcuma e crema di mais arrostita
La maggior parte delle verdure si sposano bene con le spezie, le zucchine alla curcuma oltre ad avere un colore molto particolare hanno anche un gusto accattivante.
Ingredienti
Per i Gamberoni
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gamberoni 2.0 kg
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lardo 200.0 g
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sesamo 200.0 g
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Hellmann’s yellow mustard 850ml 100.0 g
Per le zucchine
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zucchine 400.0 g
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acqua 400.0 ml
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curcuma 10.0 g
Per la crema di mais
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pannocchia di mais 200.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
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sale e pepe
Per la finitura
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taralli sbriciolati 200.0 g
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Fave novelle sgusciate 200.0 g
Preparazione
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Per i Gamberoni
Sgusciare i gamberoni lasciando il codino. Marinarli con tutti gli ingredienti descritti e lardellarli. Cospargervi sopra i semi di sesamo. Arrostire in forno a 170° per 6 minuti. -
Per le zucchine
Tagliare le zucchine a rondelle. Marinarle con la vinaigrette, l’acqua e la curcuma. Versare il tutto in una busta sottovuoto da cottura e chiudere al 99,9% di vuoto. Cuocere a vapore a 80° per 20 minuti. -
Per la crema di mais
Rosolare il mais con l’olio, le prime erba, il sale ed il pepe. Bagnare con il brodo e lasciar cuocere. Mixare versando l’olio a filo. -
Per la finitura
Disporre le zucchine alla base del piatto accompagnando con i gamberoni lardellati. Completare il piatto con la crema di mais, i taralli sbriciolati e le fave novelle sgusciate.
