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Frittatina di spaghetti saltati alla milanese con ragù di osso buco, crema di parmigiano allo zafferano e gremolada

Frittatina di spaghetti saltati alla milanese con ragù di osso buco, crema di parmigiano allo zafferano e gremolada – Ricetta

Ingredienti

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Per il ragù bianco di osso buco

  • Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg 4.0 l
  • ossobuco 3.0 kg
  • vino bianco 300.0 ml
  • sedano 300.0 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva 200.0 ml
  • carote 200.0 g
  • scalogno 100.0 g
  • burro 100.0 g
  • cipolla bianca 80.0 g
  • Knorr Primerba Timo 340 Gr 40.0 g
  • foglie di alloro 4.0 nr
  • Fondo Bruno legato granulare senza glutine 150.0 g

Per la gremolada

  • prezzemolo sminuzzato 70.0 g
  • buccia di limone grattugiata 20.0 g
  • aglio tritato 8.0 g

Per la frittatina di spaghetti

  • spaghetti 800.0 g
  • parmigiano 100.0 g
  • uova intere 8.0 nr
  • besciamella 300.0 g

Per la crema di parmigiano allo zafferano

Per l’assemblaggio finale

  • foglie di prezzemolo essiccate 20.0 nr

Preparazione

  1. Per il ragù bianco di osso buco

    In una padella lionese arrostire con il burro gli ossobuchi. Far rosolare molto lentamente in una casseruola l’olio extravergine di oliva e la brunoise di verdure, unire gli ossobuchi arrostiti e bagnare con il vino bianco. Lasciar evaporare, coprire con il Brodo di Manzo Granulare Senza Glutine Knorr diluito, unire le erbe e lasciar cuocere molto lentamente in casseruola per circa 4 ore. Al termine della cottura eliminare le ossa e ultimare con il Fondo Bruno Legato Granulare Knorr. Insaporire con il sale e il pepe al mulinello.

  2. Per la gremolada

    Tritare tutti gli ingredienti.

  3. Per la frittatina di spaghetti

    Cuocere gli spaghetti per circa 7 minuti in acqua salata. Raffreddarli rapidamente in acqua, scolarli e condirli con il ragù bianco di ossobuco, il Pamigiano e la besciamella. Preriscaldare il forno a 170°C, versare gli spaghetti in stampi da frittata del diametro di 10 cm e cuocere in forno misto per circa 22 minuti.

  4. Per la crema di parmigiano allo zafferano

    Portare ad ebollizione la panna, diluire il Mise en Place allo Zafferano Knorr e unire il Parmigiano grattugiato. Frullare con un mixer ad immersione e insaporire con il sale.

  5. Per l’assemblaggio finale

    Posizionare al centro del piatto la frittatina, porre al centro l’osso dell’ossobuco e completare con la crema di Parmigiano allo zafferano, il ragù, le foglie essiccate di prezzemolo e la gremolada.