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Per la guarnizione

  • cipollotti 10 pc
  • asparagi verdi 20 pc
  • melanzana 1 pc
  • zucchina 1 pc
  • funghi 20 pc
  • filetti di sogliola 10 pc

Per la salsa

Per la tempura

  • farina 00 250 g
  • Semola 100 g
  • acqua ghiacciata 5 g
  • Baking 10 g
  • miele 15 g
  • sale
  1. Per la guarnizione

    Pulire le verdure. Tagliare i cipollotti e gli asparagi a metà; tagliare la melanzana e la zucchina a bastoncino. Incidere una croce sulla superficie dei funghi e tagliare i filetti di sogliola in strisce larghe.
  2. Per la salsa

    Unire la salsa di soia, la curcuma, l’Aglio, la salsa agrodolce, lo sciroppo di zenzero e portare a bollore. Unire la Demi Glace e i semi di sesamo tostati. Lasciare ridurre alcuni minuti e spegnere la fiamma.
  3. Per la tempura

    Miscelare tutti gli ingredienti. Passare le verdure e i filetti di sogliola nella pastella e friggere velocemente in abbondante olio bollente. Togliere la tempura dall’olio e lasciare scolare su carta assorbente
  4. Per la presentazione

    Disporre la tempura in un piatto di servizio e servire immediatamente accompagnando con la salsa di soia servita a parte.