Filetto di maiale in crosta di alga nori con terrina di indivia belga

Name: Filetto di maiale in crosta di alga nori con terrina di indivia belga
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg filetto di maiale; 8.0nr fogli di alga nori; 20.0g Knorr Primerba Timo; 300.0ml Fondo Chiaro; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 0.0qb pepe; 500.0g indivia belga; 200.0g Carte D'Or Base Neutra Gelatina; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb pepe; 1.0l Brodo Verdure granulare knorr; 200.0g rapa rossa; 0.0qb olio di semi; 2.0nr fogli di alga nori

Filetto di maiale in crosta di alga nori con terrina di indivia belga – - Ricetta

Tutto inizia dall’incontro tra un filetto di maiale eccellente e l’alga nori che lo avvolge per poi trasformarsi in una crosta gustosissima. Ad arricchire il gusto di questo piatto il timo ed il brodo che con la consueta discrezione conferiscono al piatto il tocco in più.

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Per il filetto

filetto di maiale 2.0 kg
fogli di alga nori 8.0 nr
Knorr Primerba Timo 20.0 g

Knorr Primerba Timo

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Fondo Chiaro 300.0 ml
Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

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pepe

Per la terrina

indivia belga 500.0 g
Carte D'Or Base Neutra Gelatina 200.0 g

Carte D'Or Base Neutra Gelatina

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Olio Extra Vergine di Oliva
pepe
Brodo Verdure granulare knorr 1.0 l

Brodo Verdure granulare knorr

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Per il servizio

rapa rossa 200.0 g
olio di semi
fogli di alga nori 2.0 nr

c. Secondi

a. Carne

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Preparazione

Per il filetto
Spennellare il Primerba Timo sul filetto di maialino e spolverare il Brodo Elite.
Disporre i fogli di alga nori sopra e avvolgere il filetto a rotolo.
Condire con il pepe e avvolgere a rotolo.
Bloccare con lo spago da cucina.
Cuocere a 80° a forno misto a 63° al cuore.
Per la terrina
Pulire l’indivia e tagliarla in 4 di lungo.
Preparare il Brodo di Verdure, sbollentare all’interno l’indivia.
Sciogliere la Base Neutra Gelatina Carte D'Or e versare il composto in uno stampo.
Abbattere di temperatura positiva.
Tagliare una fetta e disporla in un piatto piano.
Per il servizio
Affettare la rapa rossa all’affettatrice e friggerla in olio di semi bollenti.
Eseguire lo stesso procedimento per l’alga nori disidratata.
Per la finitura
Tagliare il filetto di maiale e arrostirlo in padella.
Nappare con il fondo di pollo ed adagiarlo sulla terrina di indivia.
Guarnire con la salsa.