Name: Filetto di dentice con cavolo romanesco, su crema di patate viola, Caesar dressing e polvere di olive
Yield: 10
Ingredients: 1.6kg Dentice (filetto); 0.0qb Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb pepe; 0.0qb erbe aromatiche; 500.0g patate viola; 3.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 0.0qb Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb erbe aromatiche; 300.0g cavolo romanesco; 0.0qb Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb erbe aromatiche; 100.0g polvere di olive nere; 100.0g cavolo cappuccio rosso; 100.0ml Hellmann’s Caesar dressing 1 Lt

Preparazione

Per il filetto di dentice
Porzionare il filetto di dentice, condirlo con gli ingredienti descritti e mettere le porzioni sottovuoto. Cuocere in forno a 80° per circa 35 minuti, raggiungendo la temperatura al cuore di 70°.
Per la crema di patate viola
Tagliare le patate viola a cubetti. Farle rosolare con olio e cipolla. Aggiungere il brodo e far cuocere per circa 25 minuti. Frullare e condire con sale, pepe e erbe aromatiche.
Per il cavolo romanesco
Sbollentare il cavolo nel brodo. Spadellare con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche.
Per l’impiattamento
Versare alla base del piatto la crema di patate viola. Sovrapporre il filetto di dentice ed il cavolo romanesco. Decorare con cavolo cappuccio rosso a julienne, caesar dressing e polvere di olive.

Filetto di dentice con cavolo romanesco, su crema di patate viola, Caesar dressing e polvere di olive

Filetto di dentice su letto di crema leggera di patate viola con un tono di acidità della Caesar dressing e l’amaro della polvere di olive.

Ingredienti

Per il filetto di dentice

Per la crema di patate viola

Per il cavolo romanesco

Per l’impiattamento