Crema di zucchine e mandorle con fiori di zucca croccanti

Name: Crema di zucchine e mandorle con fiori di zucca croccanti
Yield: 10
Ingredients: 250.0g Maizena Amido di riso; 340.0g Maizena Amido di mais; 500.0g farina 00; 50.0g miele; 700.0ml Acqua frizzante; 10.0nr cubetti di ghiaccio; 10.0g baking in polvere; 0.0qb sale fino; 500.0g zucchine; 0.0qb Brodo Verdure granulare knorr; 0.0qb olio extravergine d’oliva; 0.0qb sale e pepe; 1.0nr cipolla media tritata; 30.0g mandorle intere; 500.0g Fiori di zucca; 200.0g ricotta; 158.0g mortadella; 150.0g provolone; 50.0g pistacchi; 0.0qb cipolla rossa a julienne; 0.0qb foglie di pomodoro essiccate

Crema di zucchine e mandorle con fiori di zucca croccanti – - Ricetta

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Per la tempura

Maizena Amido di riso 250.0 g

Maizena Amido di riso

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Maizena Amido di mais 340.0 g

Maizena Amido di mais

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farina 00 500.0 g
miele 50.0 g
Acqua frizzante 700.0 ml
cubetti di ghiaccio 10.0 nr
baking in polvere 10.0 g
sale fino

Per la crema di zucchine

zucchine 500.0 g
Brodo Verdure granulare knorr

Brodo Verdure granulare knorr

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olio extravergine d’oliva
sale e pepe
cipolla media tritata 1.0 nr
mandorle intere 30.0 g

Per i fiori di zucca

Fiori di zucca 500.0 g
ricotta 200.0 g
mortadella 158.0 g
provolone 150.0 g
pistacchi 50.0 g

Per la decorazione

cipolla rossa a julienne
foglie di pomodoro essiccate

a. Aperitivi e Antipasti

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Preparazione

Per la tempura
Miscelare tutti gli ingredienti e lasciare riposare la tempura in frigorifero per 3 ore.
Per la crema di zucchine
Tagliare le zucchine a cubetti. Rosolare in pentola con olio, cipolla, mandorle. Cuocere con il brodo e condire con sale e pepe. Infine frullare con un mixer ad immersione e legare con l’Amido di Risosciolto in acqua.
Per i fiori di zucca
Creare una farcia con la ricotta, la mortadella, il provolone a cubetti ed il pistacchio. Passare nella tempura e friggere in olio di semi bollente.
Per la decorazione
Servire la crema di zucchine alla base di un piatto fondo. Adagiare i fiori di zucca croccanti e decorare con foglie di pomodoro essiccate e cipolla rossa a julienne.