Crema di zucchine e mandorle con fiori di zucca croccanti
Ingredienti
Crema di zucchine e mandorle con fiori di zucca croccanti
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€0.0
Per la tempura
Maizena Amido di riso
/g
250.0 g
0%
Maizena Amido di mais 700 Gr
/g
340.0 g
0%
farina 00
/g
500.0 g
0%
miele
/g
50.0 g
0%
Acqua frizzante
/ml
700.0 ml
0%
cubetti di ghiaccio
/nr
10.0 nr
0%
baking in polvere
/g
10.0 g
0%
sale fino
/qb
0.0 qb
0%
Per la crema di zucchine
zucchine
/g
500.0 g
0%
Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg
/qb
0.0 qb
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Punti
Senza Coloranti
Senza conservanti
olio extravergine d’oliva
/qb
0.0 qb
0%
sale e pepe
/qb
0.0 qb
0%
cipolla
/nr
1.0 nr
0%
mandorle intere
/g
30.0 g
0%
Per i fiori di zucca
Fiori di zucca
/g
500.0 g
0%
ricotta
/g
200.0 g
0%
mortadella
/g
158.0 g
0%
provolone
/g
150.0 g
0%
pistacchi
/g
50.0 g
0%
Per la decorazione
cipolla rossa a julienne
/qb
0.0 qb
0%
foglie di pomodoro essiccate
/qb
0.0 qb
0%
/
Per la tempura
-
farina 00 500.0 g
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miele 50.0 g
-
Acqua frizzante 700.0 ml
-
cubetti di ghiaccio 10.0 nr
-
baking in polvere 10.0 g
-
sale fino
Per la crema di zucchine
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zucchine 500.0 g
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olio extravergine d’oliva
-
sale e pepe
-
cipolla 1.0 nr
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mandorle intere 30.0 g
Per i fiori di zucca
-
Fiori di zucca 500.0 g
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ricotta 200.0 g
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mortadella 158.0 g
-
provolone 150.0 g
-
pistacchi 50.0 g
Per la decorazione
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cipolla rossa a julienne
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foglie di pomodoro essiccate
Preparazione
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Per la tempura
Miscelare tutti gli ingredienti e lasciare riposare la tempura in frigorifero per 3 ore. -
Per la crema di zucchine
Tagliare le zucchine a cubetti. Rosolare in pentola con olio, cipolla, mandorle. Cuocere con il brodo e condire con sale e pepe. Infine frullare con un mixer ad immersione e legare con l’Amido di Risosciolto in acqua. -
Per i fiori di zucca
Creare una farcia con la ricotta, la mortadella, il provolone a cubetti ed il pistacchio. Passare nella tempura e friggere in olio di semi bollente. -
Per la decorazione
Servire la crema di zucchine alla base di un piatto fondo. Adagiare i fiori di zucca croccanti e decorare con foglie di pomodoro essiccate e cipolla rossa a julienne.
