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Crema di zucchine e mandorle con fiori di zucca croccanti

Crema di zucchine e mandorle con fiori di zucca croccanti – Ricetta

Ingredienti

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Per la tempura

  • Maizena Amido di riso 250.0 g
  • Maizena Amido di mais 700 Gr 340.0 g
  • farina 00 500.0 g
  • miele 50.0 g
  • Acqua frizzante 700.0 ml
  • cubetti di ghiaccio 10.0 nr
  • baking in polvere 10.0 g
  • sale fino

Per la crema di zucchine

Per i fiori di zucca

  • Fiori di zucca 500.0 g
  • ricotta 200.0 g
  • mortadella 158.0 g
  • provolone 150.0 g
  • pistacchi 50.0 g

Per la decorazione

  • cipolla rossa a julienne
  • foglie di pomodoro essiccate

Preparazione

  1. Per la tempura

    Miscelare tutti gli ingredienti e lasciare riposare la tempura in frigorifero per 3 ore.

  2. Per la crema di zucchine

    Tagliare le zucchine a cubetti. Rosolare in pentola con olio, cipolla, mandorle. Cuocere con il brodo e condire con sale e pepe. Infine frullare con un mixer ad immersione e legare con l’Amido di Riso sciolto in acqua.

  3. Per i fiori di zucca

    Creare una farcia con la ricotta, la mortadella, il provolone a cubetti ed il pistacchio. Passare nella tempura e friggere in olio di semi bollente.

  4. Per la decorazione

    Servire la crema di zucchine alla base di un piatto fondo. Adagiare i fiori di zucca croccanti e decorare con foglie di pomodoro essiccate e cipolla rossa a julienne.