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Per la crema

Per la finitura

  • filetti di aringa 5 pc
  • ricotta di pecora 200 g
  • erba cipollina
  • pepe nero
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • cime di cicoria
  1. Per la crema

    Mettere ad ammollo i ceci per circa 12 ore in acqua. Scolare e cuocerli nel Brodo per almeno 60 minuti. Con l’ausilio di un mixer ad immersione rendere il tutto a crema, setacciare, regolare di sale e pepe e olio extra vergine di oliva. Addensare la crema a proprio piacimento aggiungendo i fiocchi di patate. Tagliare le verdure a losanghe e saltarle in padella antiaderente con olio extra vergine di oliva, aggiungere il Rosmarino, la cipolla rosolata e regolare di sale e pepe.
  2. Per la finitura

    In una fondina, porzionare la crema di ceci, adagiare il nido di giardinetto di verdure. Decorare con una quenelle di ricotta lavorata con l’erba cipollina sminuzzata. Posizionare sopra il filetto di aringa e decorare con le cime di cicoria. Servire con una macinata di pepe nero e un filo di olio extra vregine di oliva.