Cotoletta di rombo in crosta di patate, cipollotti ai crostacei con tortino morbido alla zucca
Perché non riproporre la classica cotoletta di carne nel menù di pesce e per di più in versione gluten free? Facilissima da realizzare grazie ai fiocchi di patate Pfanni e la Maizena.
Ingredienti
Cotoletta di rombo in crosta di patate, cipollotti ai crostacei con tortino morbido alla zucca
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€0.0
Per il rombo
filetto di rombo
/kg
2.0 kg
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Maizena Amido di mais 2,5 Kg
/g
400.0 g
0%
Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg
/g
400.0 g
0%
Punti
Latte e derivati
Solfiti
uova
/qb
0.0 qb
0%
sale e pepe
/qb
0.0 qb
0%
olio di semi di arachidi
/qb
0.0 qb
0%
Per i cipollotti
cipollotti
/g
300.0 g
0%
pomodorini ciliegino
/g
200.0 g
0%
olive taggiasche
/g
50.0 g
0%
olio extravergine d’oliva
/qb
0.0 qb
0%
timo
/qb
0.0 qb
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Knorr Fondo di Crostacei in pasta 1 Kg
/ml
0.0 ml
0%
Per il tortino
zucca
/g
500.0 g
0%
parmigiano Reggiano
/g
50.0 g
0%
cipolla
/g
20.0 g
0%
uova
/
0.0
0%
Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg
/qb
0.0 qb
0%
Punti
Senza Coloranti
Senza conservanti
burro per imburrare
/qb
0.0 qb
0%
panna
/ml
100.0 ml
0%
Per le chips di cipollotto
cipollotto
/g
100.0 g
0%
Maizena Amido di mais 700 Gr
/qb
0.0 qb
0%
Per la finitura
pancetta croccante
/qb
0.0 qb
0%
/
Per il rombo
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filetto di rombo 2.0 kg
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uova
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sale e pepe
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olio di semi di arachidi
Per i cipollotti
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cipollotti 300.0 g
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pomodorini ciliegino 200.0 g
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olive taggiasche 50.0 g
-
olio extravergine d’oliva
-
timo
Per il tortino
-
zucca 500.0 g
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parmigiano Reggiano 50.0 g
-
cipolla 20.0 g
-
uova
-
burro per imburrare
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panna 100.0 ml
Per le chips di cipollotto
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cipollotto 100.0 g
Per la finitura
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pancetta croccante
Preparazione
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Per il rombo
Tagliare il rombo in porzioni. Passare nella Maizena Amido di mais l’uovo e il Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi e friggere in olio di semi di arachide bollente. Condire con sale e pepe. -
Per i cipollotti
In una padella antiaderente rosolare i cipollotti con olio, pomodorini, olive, timo, sale e pepe. Aggiungere ilfondo di crostacei diluitoe lasciare cuocere per qualche minuto. -
Per il tortino
In un pentolino rosolare la zucca a cubetti con la cipolla e l’olio. Bagnare con il Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine e cuocere fino ad ottenere una crema. Frullare e condire con sale e pepe. Far raffreddare ed incorporare le uova, la panna ed il Parmigiano Reggiano. Imburrare gli stampini e versare il composto. Cuocere in forno a 160° per 14 minuti. -
Per le chips di cipollotto
Tagliare il cipollotto a julienne. Passare nella Maizena Amido di mais e friggere in olio di semi di arachide bollente. -
Per la finitura
Disporre i cipollotti alla base del piatto, adagiarvi sopra il rombo e completare con il tortino di zucca, la pancetta croccante e le chips di cipollotto.
