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Costoletta di maiale croccante con semi e zucca in agrodolce
L’agrodolce è una tecnica che abbina un gusto dolce con uno acido. Tra le ricette più famose troviamo la caponata, piatto tipico della cucina siciliana, a base di melanzana preparate con aceto di vino e zucchero.
a. Carne
Ingredienti
Costoletta di maiale croccante con semi e zucca in agrodolce
−
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€0.0
Per il maiale
Costolette di maiale da 150g cadauna
/nr
10.0 nr
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pane grattugiato
/g
200.0 g
0%
semi di zucca
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80.0 g
0%
Maizena Amido di mais 700 Gr
/g
50.0 g
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5
Punti
Senza Glutine
uova
/nr
4.0 nr
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Calvé Senape Top Down 250 ml
/qb
0.0 qb
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2
Punti
Senape e derivati
Uova e derivati
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
burro
/qb
0.0 qb
0%
sale
/qb
0.0 qb
0%
Per la zucca in carpione
zucca gialla
/g
400.0 g
0%
aceto di vino bianco
/ml
300.0 ml
0%
vino bianco
/ml
200.0 ml
0%
Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg
/ml
100.0 ml
0%
19
Punti
Sedano
Senza Coloranti
zucchero
/g
70.0 g
0%
uva sultanina
/g
50.0 g
0%
Maizena Amido di mais 700 Gr
/qb
0.0 qb
0%
5
Punti
Senza Glutine
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
Per la finitura
insalata di campo
/qb
0.0 qb
0%
/
Per il maiale
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Costolette di maiale da 150g cadauna 10.0 nr
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pane grattugiato 200.0 g
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semi di zucca 80.0 g
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uova 4.0 nr
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
burro
-
sale
Per la zucca in carpione
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zucca gialla 400.0 g
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aceto di vino bianco 300.0 ml
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vino bianco 200.0 ml
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zucchero 70.0 g
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uva sultanina 50.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
Per la finitura
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insalata di campo
Preparazione
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Per il maiale
Battere leggermente la costoletta, insaporirla con della senape e lasciarla marinare per circa 1 ora in frigorifero. Asciugarla dalla marinatura e panarla passandola prima nel composto di uova e Maizena e quindi nel pane grattugiato e semi di zucca. Cuocere in padella con burro e olio sino ad ottenere una completa doratura. Regolare di sale. -
Per la zucca in carpione
Decorticare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a fette irregolari. Passarla nella Maizena e friggere in olio. A parte portare ad ebollizione il brodo con l’aceto con il vino, l’uva sultanina e lo zucchero. Versare il liquido ottenuto sulla zucca e lasciare marinare per almeno 12 ore. -
Per la finitura
In un piatto di servizio, posizionare la cotoletta tagliata a metà e accompagnare con la zucca in carpione. Decorare con insalata di campo.
