Costoletta di maiale croccante con semi e zucca in agrodolce
L’agrodolce è una tecnica che abbina un gusto dolce con uno acido. Tra le ricette più famose troviamo la caponata, piatto tipico della cucina siciliana, a base di melanzana preparate con aceto di vino e zucchero.
a. Carne
Ingredienti
Per il maiale
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Costolette di maiale da 150g cadauna 10.0 nr
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pane grattugiato 200.0 g
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semi di zucca 80.0 g
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uova 4.0 nr
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Olio Extra Vergine di Oliva
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burro
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sale
Per la zucca in carpione
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zucca gialla 400.0 g
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aceto di vino bianco 300.0 ml
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vino bianco 200.0 ml
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zucchero 70.0 g
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uva sultanina 50.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
Per la finitura
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insalata di campo
Preparazione
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Per il maiale
Battere leggermente la costoletta, insaporirla con della senape e lasciarla marinare per circa 1 ora in frigorifero. Asciugarla dalla marinatura e panarla passandola prima nel composto di uova e Maizena e quindi nel pane grattugiato e semi di zucca. Cuocere in padella con burro e olio sino ad ottenere una completa doratura. Regolare di sale. -
Per la zucca in carpione
Decorticare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a fette irregolari. Passarla nella Maizena e friggere in olio. A parte portare ad ebollizione il brodo con l’aceto con il vino, l’uva sultanina e lo zucchero. Versare il liquido ottenuto sulla zucca e lasciare marinare per almeno 12 ore. -
Per la finitura
In un piatto di servizio, posizionare la cotoletta tagliata a metà e accompagnare con la zucca in carpione. Decorare con insalata di campo.
