Name: Costoletta di maiale croccante con semi e zucca in agrodolce
Yield: 10
Ingredients: 10.0nr Costolette di maiale da 150g cadauna; 200.0g pane grattugiato; 80.0g semi di zucca; 50.0g Maizena Amido di mais 700 Gr; 4.0nr uova; 0.0qb Calvé Senape Top Down 250 ml; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb burro; 0.0qb sale; 400.0g zucca gialla; 300.0ml aceto di vino bianco; 200.0ml vino bianco; 100.0ml Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 70.0g zucchero; 50.0g uva sultanina; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb insalata di campo

Preparazione

Per il maiale
Battere leggermente la costoletta, insaporirla con della senape e lasciarla marinare per circa 1 ora in frigorifero. Asciugarla dalla marinatura e panarla passandola prima nel composto di uova e Maizena e quindi nel pane grattugiato e semi di zucca. Cuocere in padella con burro e olio sino ad ottenere una completa doratura. Regolare di sale.
Per la zucca in carpione
Decorticare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a fette irregolari. Passarla nella Maizena e friggere in olio. A parte portare ad ebollizione il brodo con l’aceto con il vino, l’uva sultanina e lo zucchero. Versare il liquido ottenuto sulla zucca e lasciare marinare per almeno 12 ore.
Per la finitura
In un piatto di servizio, posizionare la cotoletta tagliata a metà e accompagnare con la zucca in carpione. Decorare con insalata di campo.

Costoletta di maiale croccante con semi e zucca in agrodolce

L’agrodolce è una tecnica che abbina un gusto dolce con uno acido. Tra le ricette più famose troviamo la caponata, piatto tipico della cucina siciliana, a base di melanzana preparate con aceto di vino e zucchero.

Ingredienti

Per il maiale

Per la zucca in carpione

Per la finitura