CONSOMME' DI GALLINELLA CROCCANTE CON BROCCOLI, UOVA DI SALMONE E CHIPS DI NORI
Versando il brodo a tavola, davanti al cliente, renderemo il servizio di sala più partecipe e professionale.
Ingredienti
Per la gallinella
-
Gallinella 1.8 kg
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
sale e pepe
Per i broccoli
-
broccoli 300.0 g
-
sale e pepe
-
Olio Extra Vergine di Oliva
Per la finitura
-
dischi di focaccia genovese 10.0 nr
-
uova di salmone 60.0 g
-
alga nori 100.0 g
Preparazione
-
Per la gallinella
Tagliare la gallinella a pezzi ed arrostirla in padella antiaderente con l’olio, le prime erba il sale ed il pepe. Versare il brodo ed il fondo di crostacei e completare la cottura. -
Per i broccoli
Pulire i broccoli e sbollentarli nel brodo. Spadellarli successivamente con l’olio, il sale ed il pepe. -
Per la finitura
Friggere i fogli di alga nori e spezzettarli. Mettere alla base del piatto un disco di focaccia. Adagiarvi sopra la gallinella e completare con le uova di salmone ed i broccoli. Filtrare il brodo e riporlo in una teiera da servizio. Servire e davanti al cliente versare il consommè nel piatto.
