Name: CONSOMME' DI GALLINELLA CROCCANTE CON BROCCOLI, UOVA DI SALMONE E CHIPS DI NORI
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg Gallinella; 0.0qb Fondo Crostacei KNORR; 10.0g Primerba Aglio knorr; 10.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 600.0ml Brodo Verdure granulare knorr; 300.0g broccoli; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb Brodo Verdure granulare knorr; 10.0nr dischi di focaccia genovese; 60.0g uova di salmone; 100.0g alga nori

Versando il brodo a tavola, davanti al cliente, renderemo il servizio di sala più partecipe e professionale.

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Preparazione

Per la gallinella
Tagliare la gallinella a pezzi ed arrostirla in padella antiaderente con l’olio, le prime erba il sale ed il pepe. Versare il brodo ed il fondo di crostacei e completare la cottura.
Per i broccoli
Pulire i broccoli e sbollentarli nel brodo. Spadellarli successivamente con l’olio, il sale ed il pepe.
Per la finitura
Friggere i fogli di alga nori e spezzettarli. Mettere alla base del piatto un disco di focaccia. Adagiarvi sopra la gallinella e completare con le uova di salmone ed i broccoli. Filtrare il brodo e riporlo in una teiera da servizio. Servire e davanti al cliente versare il consommè nel piatto.

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CONSOMME' DI GALLINELLA CROCCANTE CON BROCCOLI, UOVA DI SALMONE E CHIPS DI NORI

Ingredienti

Per la gallinella

Fondo Crostacei KNORR

Primerba Aglio knorr

Knorr Primerba Basilico 340 Gr

Brodo Verdure granulare knorr

Per i broccoli