Conchiglioni con ricotta e spinaci con zuppetta e funghi
Una pasta al forno farcita, molto particolare per aspetto e forma.
Ingredienti
Per i conchiglioni
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conchiglioni colorati 500 g
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ricotta 300 g
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spinaci 200 g
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sale e pepe
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parmigiano grattugiato 50 g
Per la zuppetta
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funghi Champignon 300 g
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cardoncelli 200 g
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pleurotus 200 g
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cipolla bianca 30 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
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vino bianco
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timo fresco
Preparazione
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Per i conchiglioni
Sbollentare i conchiglioni e raffreddarli in abbattitore. Creare la farcia con la ricotta, gli spinaci tritati, il parmigiano, la Créme e Créme e le prime erba. Farcire i conchiglioni e disporli in una teglia. Spolverare del parmigiano grattugiato e cuocere in forno a 180° per 12 minuti. -
Per la zuppetta
Lavare e tagliare i funghi a pezzi. Rosolarli in una padella antiaderente con l’olio, la cipolla ed il timo. Bagnare con il vino bianco e con il brodo. Lasciare cuocere per qualche minuto e legare la salsa con il roux bianco. Impiattare i conchiglioni farciti accompagnandoli dalla zuppetta di funghi.
