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Per i conchiglioni

  • conchiglioni colorati 500.0 g
  • ricotta 300.0 g
  • spinaci 200.0 g
  • sale e pepe
  • parmigiano grattugiato 50.0 g
  • panna fresca (35%) 30.0 ml

Per la zuppetta

  • funghi Champignon 300.0 g
  • cardoncelli 200.0 g
  • pleurotus 200.0 g
  • cipolla bianca 30.0 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • vino bianco
  • timo fresco
  1. Per i conchiglioni

    Sbollentare i conchiglioni e raffreddarli in abbattitore. Creare la farcia con la ricotta, gli spinaci tritati, il parmigiano, la panna e le prime erba. Farcire i conchiglioni e disporli in una teglia. Spolverare del parmigiano grattugiato e cuocere in forno a 180° per 12 minuti.
  2. Per la zuppetta

    Lavare e tagliare i funghi a pezzi. Rosolarli in una padella antiaderente con l’olio, la cipolla ed il timo. Bagnare con il vino bianco e con il brodo. Lasciare cuocere per qualche minuto e legare la salsa con il roux bianco. Impiattare i conchiglioni farciti accompagnandoli dalla zuppetta di funghi.