Composta di verdure di stagione al forno

Name: Composta di verdure di stagione al forno
Yield: 10
Ingredients: 5.0nr pastinaca; 5.0nr topinambur; 2.0nr carote; 1.0nr zucca; 5.0nr cipolla rossa; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 50.0ml succo di pompelmo; 15.0g citronette; 200.0ml panna; 1.0nr mazzo di basilico rosso; 1.0nr mazzo di crescione; 100.0ml Vinaigrette al Basilico

Composta di verdure di stagione al forno – - Ricetta

Questa composta può essere inserita nel menù tutto l’anno, con l’accortezza di utilizzare sempre verdure fresche relative alla stagione in corso.
Ad esempio nel periodo estivo, un’ottima soluzione potrebbe essere quella di utilizzare del mais.

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Verdure

pastinaca 5.0 nr
topinambur 5.0 nr
carote 2.0 nr
zucca 1.0 nr
cipolla rossa 5.0 nr
sale e pepe
Olio Extra Vergine di Oliva

Salsa

succo di pompelmo 50.0 ml
citronette 15.0 g
panna 200.0 ml

Presentazione

mazzo di basilico rosso 1.0 nr
mazzo di crescione 1.0 nr
Vinaigrette al Basilico 100.0 ml

d. Verdure

a. Aperitivi e Antipasti

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Preparazione

Verdure
Lavare e spazzolare accuratamente in acqua corrente la pastinaca (daikon), la carota e il topinambur.
Tagliare le verdure a metà o a fette a seconda delle dimensioni.
Tagliare la zucca e pezzi e rimuovere i semi.
Pelare la cipolla e tagliarla a spicchi.
Mettere tutte le verdure in una teglia gastronorm, condire con sale, pepe e olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno a 175°C per circa 20 minuti.
Salsa
Miscelare lapanna con il succo di pompelmo e aggiungere la vinaigrette.
Filtrare, versare in un sifone, chiudere e caricare con due cartucce.
Presentazione
Sfogliare il crescione e le foglie di basilico.
In un piatto di servizio, disporre tutte le verdure e condire con la vinaigrette al basilico.
Decorare con le foglie di basilico rosso e il crescione.
Sifonare la salsa in una salsiera servita a parte.