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Composta di verdure di stagione al forno
Questa composta può essere inserita nel menù tutto l’anno, con l’accortezza di utilizzare sempre verdure fresche relative alla stagione in corso.
Ad esempio nel periodo estivo, un’ottima soluzione potrebbe essere quella di utilizzare del mais.
d. Verdure
Ingredienti
Composta di verdure di stagione al forno
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€0.0
Verdure
pastinaca
/nr
5.0 nr
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topinambur
/nr
5.0 nr
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carote
/nr
2.0 nr
0%
zucca
/nr
1.0 nr
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cipolla rossa
/nr
5.0 nr
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sale e pepe
/qb
0.0 qb
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Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
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Salsa
succo di pompelmo
/ml
50.0 ml
0%
citronette
/g
15.0 g
0%
Panna fresca
/ml
200.0 ml
0%
Presentazione
mazzo di basilico rosso
/nr
1.0 nr
0%
mazzo di crescione
/nr
1.0 nr
0%
Vinaigrette al Basilico
/ml
100.0 ml
0%
/
Verdure
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pastinaca 5.0 nr
-
topinambur 5.0 nr
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carote 2.0 nr
-
zucca 1.0 nr
-
cipolla rossa 5.0 nr
-
sale e pepe
-
Olio Extra Vergine di Oliva
Salsa
-
succo di pompelmo 50.0 ml
-
citronette 15.0 g
-
Panna fresca 200.0 ml
Presentazione
-
mazzo di basilico rosso 1.0 nr
-
mazzo di crescione 1.0 nr
-
Vinaigrette al Basilico 100.0 ml
Preparazione
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Verdure
Lavare e spazzolare accuratamente in acqua corrente la pastinaca (daikon), la carota e il topinambur.
Tagliare le verdure a metà o a fette a seconda delle dimensioni.
Tagliare la zucca e pezzi e rimuovere i semi.
Pelare la cipolla e tagliarla a spicchi.
Mettere tutte le verdure in una teglia gastronorm, condire con sale, pepe e olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno a 175°C per circa 20 minuti. -
Salsa
Miscelare lapanna con il succo di pompelmo e aggiungere la vinaigrette.
Filtrare, versare in un sifone, chiudere e caricare con due cartucce. -
Presentazione
Sfogliare il crescione e le foglie di basilico.
In un piatto di servizio, disporre tutte le verdure e condire con la vinaigrette al basilico.
Decorare con le foglie di basilico rosso e il crescione.
Sifonare la salsa in una salsiera servita a parte.
