Composizione di coda di rospo in lardo di colonnata, verza e crema di barbabietola
Le scelte cromatiche influenzano l’appetito. Un piatto preparato con cura e una sapiente scelta cromatica degli abbinamenti e dei contrasti è una gioia per gli occhi e uno stimolo per l’appetito: è come una tavolozza in grado di comunicare, evocare, suggerire, ispirare ed emozionare.
Ingredienti
Per la coda di rospo
-
Filetti coda di rospo (200g l’uno) 4 pc
Per il gelato
-
cavolfiore 200 g
-
zucchero 40 g
-
succo di limone
Per il servizio
-
barbabietola 100 g
-
Sale, Pepe macinato
-
lardo di colonnata 150 g
-
foglie di verza 8 pc
Preparazione
-
Per la coda di rospo
Rosolare in una padella antiaderente i filetti di coda di rospo e aromatizzarli con il Primerba Timo Knorr. -
Per il gelato
Pulire il cavolfiore, cucinarlo nel Brodo Elite Knorr. Frullare aggiungendo la Créme & Créme Knorr, il succo di limone e lo zucchero e mettere il composto nella macchina del gelato. -
Per il servizio
Fare una striscia di crema di barbabietola e adagiarvi la coda di rospo, il gelato al cavolfiore e una rosa di lardo di colonnata sopra una foglia di verza.
