Menu

Io lavoro in..

Continua

I contenuti sono stati aggiornati in base alla tipologia tua attività

  1. Home
  2. Ricette
  3. Composizione di coda di rospo in lardo di colonnata, verza e crema di barbabietola
  1. Ricette

Composizione di coda di rospo in lardo di colonnata, verza e crema di barbabietola

Le scelte cromatiche influenzano l’appetito. Un piatto preparato con cura e una sapiente scelta cromatica degli abbinamenti e dei contrasti è una gioia per gli occhi e uno stimolo per l’appetito: è come una tavolozza in grado di comunicare, evocare, suggerire, ispirare ed emozionare.

Composizione di coda di rospo in lardo di colonnata, verza e crema di barbabietola – Ricetta

Ingredienti

−
+

Per la coda di rospo

  • Filetti coda di rospo (200g l’uno) 4.0 nr
  • Knorr Primerba Timo 340 Gr

Per il gelato

  • Knorr Brodo Elite Granulare 1,3 Kg 1.0 l
  • cavolfiore 200.0 g
  • zucchero 40.0 g
  • succo di limone
  • Panna fresca 180.0 ml

Per il servizio

  • barbabietola 100.0 g
  • Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,15 Kg
  • Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg
  • Sale, Pepe macinato
  • lardo di colonnata 150.0 g
  • foglie di verza 8.0 nr

Preparazione

  1. Per la coda di rospo

    Rosolare in una padella antiaderente i filetti di coda di rospo e aromatizzarli con il Primerba Timo Knorr.

  2. Per il gelato

    Pulire il cavolfiore, cucinarlo nel Brodo Elite Knorr. Frullare aggiungendo la panna, il succo di limone e lo zucchero e mettere il composto nella macchina del gelato.

  3. Per il servizio

    Fare una striscia di crema di barbabietola e adagiarvi la coda di rospo, il gelato al cavolfiore e una rosa di lardo di colonnata sopra una foglia di verza.