Cestini di cannolo siciliano – Ricetta | Unilever Food Solutions
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Per la pasta di cannolo

  • olio per friggere 2 l
  • farina 00 260 g
  • Marsala 110 ml
  • strutto freddo 30 g
  • zucchero 20 g
  • uova 20 g
  • sale 15 g
  • vino bianco 10 ml
  • cacao amaro in polvere 5 g

per la crema catalana

Per l'assemblaggio finale

  • ricotta di pecora zuccherata 200 g
  • scaglie di cioccolato
  1. Per la pasta di cannolo

    In una planetaria versare prima le polveri e miscelare bene, aggiungere man mano gli altri ingredienti e impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare l’impasto per circa 1 ora in frigorifero, poi con l'aiuto di una sfogliatrice stendere la sfoglia molto sottile e tagliare in quadrati dal lato di 10 cm circa, posare la sfoglia su bicchieri capovolti in modo tale da creare dei cestini. Friggere i cestini di cannolo in abbondante olio di semi.
  2. per la crema catalana

    In una boulle aggiungere il latte freddo e la busta di preparato in polvere per Crema Catalana Carte d’Or , incorporare la ricotta setacciata e la panna fresca. A questo punto inserire nella crema tutti gli altri ingredienti e versare la crema all’interno di appositi stampi in silpat a forma cilindrica. Abbattere di temperatura a -18°C per almeno 30 minuti.
  3. Per l'assemblaggio finale

    Sformare la Crema Catalana congelata e sistemare al centro dei cestini, spolverare con lo zucchero di canna e caramellizzare con l’apposito cannello da cucina. Decorare con ricotta, scaglie di cioccolato, arancia candita e foglie di menta.