Cataplana di baccalà con verdure novelle

Name: Cataplana di baccalà con verdure novelle
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg baccalà ammollato; 1.0l Knorr Fondo di Crostacei in pasta 1 Kg; 400.0g gamberi rossi; 300.0g frutti di mare; 200.0g cicale di mare; 150.0g Moscardini; 100.0ml vino bianco; 10.0nr rondelle di limone al sale; 30.0g erba cipollina; 30.0g curcuma; 20.0g Knorr Primerba Aglio 340 gr; 10.0nr pomodori confit; 4.0nr anice stellato; 3.0nr lemon grass; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 2.0l Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg; 500.0g zucchine; 286.0g patate; 200.0g peperoni; 80.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 10.0nr finocchietto novello; 10.0g foglie di melissa; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva

Ricetta d’ispirazione portoghese, prende il nome dalla pentola tradizionale con cui viene preparata lasciando cuocere gli ingredienti nel fumetto di crostacei speziato.

Cataplana di baccalà con verdure novelle – - Ricetta

Procedimento per il baccalà

baccalà ammollato 2.0 kg
Knorr Fondo di Crostacei in pasta 1 Kg 1.0 l

Knorr Fondo di Crostacei in pasta 1 Kg

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gamberi rossi 400.0 g
frutti di mare 300.0 g
cicale di mare 200.0 g
Moscardini 150.0 g
vino bianco 100.0 ml
rondelle di limone al sale 10.0 nr
erba cipollina 30.0 g
curcuma 30.0 g
Knorr Primerba Aglio 340 gr 20.0 g

Knorr Primerba Aglio 340 gr

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pomodori confit 10.0 nr
anice stellato 4.0 nr
lemon grass 3.0 nr
Olio Extra Vergine di Oliva

Procedimento per le verdure

Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg 2.0 l

Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg

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zucchine 500.0 g
patate 286.0 g
peperoni 200.0 g
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr 80.0 g

Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr

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finocchietto novello 10.0 nr

Assemblaggio

foglie di melissa 10.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva

Preparazione

Procedimento per il baccalà
In una casseruola, portare ad ebollizione il Fondo di Crostacei Knorr Professional, la curcuma e il lemongrass per circa 15 minuti. Nel fondo della cataplana, disporre tutti i rimanenti ingredienti, chiudere con il suo coperchio e cuocere in forno per circa 20 minuti
Procedimento per le verdure
Portare ad ebollizione il Brodo di Verdure Knorr Professional.
Sbollentare le verdure separatamente e raffreddare rapidamente in acqua e ghiaccio.
Assemblaggio
Aprire la cataplana, unire le verdure e lasciare cuocere per altri 10 minuti in forno.
Decorare con foglie di melissa e con un filo di olio extravergine d’oliva. Servire.

c. Secondi

b. Pesce

Cataplana di baccalà con verdure novelle

Ricetta d’ispirazione portoghese, prende il nome dalla pentola tradizionale con cui viene preparata lasciando cuocere gli ingredienti nel fumetto di crostacei speziato.

Ingredienti