Name: Burger vegetariano e verdure in tempura
Yield: 4
Ingredients: 250.0g latte di mandorla; 200.0g Farina 0; 200.0g farina Manitoba; 100.0g Maizena Amido di mais 700 Gr; 20.0g olio di sesamo; 12.0g sale; 10.0g lievito di birra; 5.0g malto; 0.0qb carbone in pastiglie; 0.0qb semi di sesamo; 250.0g zucchine; 125.0g peperoni rossi e gialli; 125.0g farro spaccato; 100.0g porri; 0.0qb sale; 0.0qb erba cipollina; 0.0qb Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 300.0g zucchine; 200.0g farina di riso; 200.0g zucca gialla; 100.0g Maizena Amido di mais 700 Gr; 30.0g salvia; 0.0qb Acqua gassata; 0.0qb olio di semi di girasole; 0.0qb sale; 0.0g salsa ai pomodori secchi

Preparazione

Per il pane
In una planetaria amalgamare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto elastico e lasciar riposare per 30 minuti. Tagliare dei panini con la forma desiderata e lasciar lievitare fino al doppio del loro volume iniziale. Cuocere in forno a 160° per circa 15/18 minuti.
Per il burger vegetariano
Lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure. Sbollentarle nel Brodo dell’Orto Knorr e cucinare nella stessa acqua il farro spezzato per circa 15 minuti. Mettere il composto in una terrina, aggiungere il Preparato per Purè Pfanni, aggiustare di sale e creare i burger.
Per le verdure in tempura
Lavare e tagliare a bastoncino tutte le verdure. Sfogliare la salvia. A parte preparare una pastella con farina di riso, acqua gassata e Maizena. Immergere le verdure nella pastella e friggerle in abbondante olio di semi.
Per il servizio
Rosolare il burger da entrambi i lati, farcire con la salsaai pomodori secchie accompagnare con le verdure in tempura.

Burger vegetariano e verdure in tempura

Le verdure – soffici o croccanti – sono protagoniste di questa originale versione vegetariana del classico burger, con il pane che si colora di nero grazie al carbone vegetale.

Ingredienti

Per il pane

Per il burger vegetariano

Per le verdure in tempura

Per il servizio