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Burger vegetariano e verdure in tempura
Burger vegetariano e verdure in tempura – - Ricetta

Le verdure – soffici o croccanti – sono protagoniste di questa originale versione vegetariana del classico burger, con il pane che si colora di nero grazie al carbone vegetale.

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Ingredienti

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Per il pane

Per il burger vegetariano

Per le verdure in tempura

Per il servizio

  • salsa ai pomodori secchi

Le verdure – soffici o croccanti – sono protagoniste di questa originale versione vegetariana del classico burger, con il pane che si colora di nero grazie al carbone vegetale.

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Preparazione

  1. Per il pane

    In una planetaria amalgamare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto elastico e lasciar riposare per 30 minuti. Tagliare dei panini con la forma desiderata e lasciar lievitare fino al doppio del loro volume iniziale. Cuocere in forno a 160° per circa 15/18 minuti.

  2. Per il burger vegetariano

    Lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure. Sbollentarle nel Brodo dell’Orto Knorr e cucinare nella stessa acqua il farro spezzato per circa 15 minuti. Mettere il composto in una terrina, aggiungere il Preparato per Purè Pfanni, aggiustare di sale e creare i burger.

  3. Per le verdure in tempura

    Lavare e tagliare a bastoncino tutte le verdure. Sfogliare la salvia. A parte preparare una pastella con farina di riso, acqua gassata e Maizena. Immergere le verdure nella pastella e friggerle in abbondante olio di semi.

  4. Per il servizio

    Rosolare il burger da entrambi i lati, farcire con la salsaai pomodori secchie accompagnare con le verdure in tempura.
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