Name: Black angus con patate alla vaniglia e sfoglie di pane
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg black angus; 300.0g pancetta; 20.0g Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr; 20.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0cu Calvé Senape Top Down 250 ml; 500.0g patate novelle; 15.0g Knorr Aromat Insaporitore in polvere 500 Gr; 3.0nr bacche vaniglia; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 400.0g pane baguette; 20.0g origano; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 10.0g Fiocchi di sale; 0.0qb bacche vaniglia; 0.0qb rosmarino fresco

Preparazione

Per la carne
Spennellare sulla carne la senape, le Knorr Primerba, il Knorr Brodo Elite Granulare e l’olio extravergine d’oliva. Cuocere in forno a 80° a 50° al cuore. Abbattere di temperatura e avvolgere sulla carne la pancetta. Al momento del servizio cuocere in forno a 200° per 8 minuti.
Per le patate
Tagliare le patate a fette e condirle con gli ingredienti descritti. Cuocerle a forno misto a 180° per 35 minuti.
Per le sfoglie
Affettare il pane all’affettatrice. Disporlo in una gastronorm e condirlo con l’olio, il sale, il pepe e l’origano. Essiccare nell’essiccatore a 60° per 2 ore.
Per la finitura
Affettare il black angus e servirlo con le patate alla vaniglia e le sfoglie di pane. Guarnire con una bacca di vaniglia svuotata, il rosmarino fresco ed i fiocchi di sale.

Black angus con patate alla vaniglia e sfoglie di pane

Il prelibato taglio di carne di origine scozzese, arricchito dalle patate tagliate a rondelle e ben aromatizzate, diventa un secondo appetitoso ed invitante.

Ingredienti

Per la carne

Per le patate

Per le sfoglie

Per la finitura