Name: Black angus con patate alla vaniglia e sfoglie di pane
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg black angus; 300.0g pancetta; 20.0g Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr; 20.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0cu Calvé Senape Top Down 250 ml; 500.0g patate novelle; 15.0g Knorr Aromat Insaporitore in polvere 500 Gr; 3.0nr bacche vaniglia; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 400.0g pane baguette; 20.0g origano; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 10.0g Fiocchi di sale; 0.0qb bacche vaniglia; 0.0qb rosmarino fresco

Preparazione

Per la carne
Spennellare sulla carne la senape, le Knorr Primerba, il Knorr Brodo Elite Granulare e l’olio extravergine d’oliva. Cuocere in forno a 80° a 50° al cuore. Abbattere di temperatura e avvolgere sulla carne la pancetta. Al momento del servizio cuocere in forno a 200° per 8 minuti.
Per le patate
Tagliare le patate a fette e condirle con gli ingredienti descritti. Cuocerle a forno misto a 180° per 35 minuti.
Per le sfoglie
Affettare il pane all’affettatrice. Disporlo in una gastronorm e condirlo con l’olio, il sale, il pepe e l’origano. Essiccare nell’essiccatore a 60° per 2 ore.
Per la finitura
Affettare il black angus e servirlo con le patate alla vaniglia e le sfoglie di pane. Guarnire con una bacca di vaniglia svuotata, il rosmarino fresco ed i fiocchi di sale.

c. Secondi

a. Carne

Black angus con patate alla vaniglia e sfoglie di pane

Il prelibato taglio di carne di origine scozzese, arricchito dalle patate tagliate a rondelle e ben aromatizzate, diventa un secondo appetitoso ed invitante.

Ingredienti

Per la carne

Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr

Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

Calvé Senape Top Down 250 ml

Per le patate

Knorr Aromat Insaporitore in polvere 500 Gr

Per le sfoglie

Per la finitura