Bavarese al cocco e lime
g. Dessert e frutta
Ingredienti
Per la bavarese
-
panna 400.0 ml
-
latte di cocco 200.0 ml
-
zucchero 100.0 g
-
latte 100.0 ml
-
tuorli 4.0 nr
-
zeste di lime
-
succo di lime 100.0 ml
Per il croccante
-
Muesli 300.0 g
-
burro 150.0 g
-
Cocco rapè 100.0 g
-
zucchero di canna 50.0 g
Preparazione
-
Per la bavarese
In un pentolino versare il latte e il latte di cocco con il succo di lime e portare a bollore. Lavorare i tuorli insieme allo zucchero con l’aiuto di una frusta.
Versare sui tuorli il latte caldo, mescolando, e trasferire nuovamente il composto sul pentolino. Continuare la cottura a fuoco basso, aggiungere la Base Neutra Gelatina Carte D'Or mescolando fino a che la crema non velerà il cucchiaio.
Versare la crema in una ciotola e metterla in abbattitore per almeno 10 minuti. Tirare fuori e unire anche la scorza grattugiata di 1 lime. Montare la panna fresca con una planetaria e unire alla crema quando sarà completamente fredda. Riporre in abbattitore per almeno 2 ore.
-
Per il croccante
Preparare il croccante di muesli e cocco; in una ciotola unire il muesli, il cocco, lo zucchero e il burro fuso. Creare un impasto, stendere su un foglio di carta da forno e porre in abbattitore. Sarà utilizzato come base per adagiarvi la bavarese.
Per servire: sformare la bavarese su un piatto da portata che avrà sul fondo il croccante al cocco e decorare con cialda di caramello, cocco rapè e una gelatina al lime.
