Bavarese al cocco e lime

Name: Bavarese al cocco e lime
Yield: 10
Ingredients: 60.0g Carte D'Or Base Neutra Gelatina; 400.0ml panna; 200.0ml latte di cocco; 100.0g zucchero; 100.0ml latte intero; 4.0nr tuorli; 0.0qb zeste di lime; 100.0ml succo di lime; 300.0g Muesli; 150.0g burro; 100.0g Cocco rapè; 50.0g zucchero di canna

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Per la bavarese

Carte D'Or Base Neutra Gelatina 60.0 g
Carte D'Or Base Neutra Gelatina
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panna 400.0 ml
latte di cocco 200.0 ml
zucchero 100.0 g
latte intero 100.0 ml
tuorli 4.0 nr
zeste di lime
succo di lime 100.0 ml

Per il croccante

Muesli 300.0 g
burro 150.0 g
Cocco rapè 100.0 g
zucchero di canna 50.0 g

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta

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Preparazione

Per la bavarese
In un pentolino versare il latte e il latte di cocco con il succo di lime e portare a bollore. Lavorare i tuorli insieme allo zucchero con l’aiuto di una frusta. Versare sui tuorli il latte caldo, mescolando, e trasferire nuovamente il composto sul pentolino. Continuare la cottura a fuoco basso, aggiungere la Base Neutra Gelatina Carte D'Or mescolando fino a che la crema non velerà il cucchiaio.
Versare la crema in una ciotola e metterla in abbattitore per almeno 10 minuti. Tirare fuori e unire anche la scorza grattugiata di 1 lime. Montare la panna fresca con una planetaria e unire alla crema quando sarà completamente fredda. Riporre in abbattitore per almeno 2 ore.
Per il croccante
Preparare il croccante di muesli e cocco; in una ciotola unire il muesli, il cocco, lo zucchero e il burro fuso. Creare un impasto, stendere su un foglio di carta da forno e porre in abbattitore. Sarà utilizzato come base per adagiarvi la bavarese. Per servire: sformare la bavarese su un piatto da portata che avrà sul fondo il croccante al cocco e decorare con cialda di caramello, cocco rapè e una gelatina al lime.

g. Dessert e frutta

i. Dolci e Frutta