Baccalà in carpaccio, gelatina di mandarino, dressing al frutto della passione e aria di barbabietola rossa
Se invece volete ‘’darvi delle arie’’ per aggiungere un tocco gourmet al vostro piatto, provate la nostra Texture Spumosa Carte d’Or Professional aggiungendone 30g su 500ml di liquido. Nella ricetta abbiamo utilizzato il centrifugato di barbabietola per creare un’aria dall’intenso colore rosso, di forte impatto visivo. Ma voi potete sbizzarrirvi con mille gusti e colori diversi dagli agrumi agli estratti di verdure aromatizzate con spezie (zenzero o curcuma).
Se invece volete ‘’darvi delle arie’’ per aggiungere un tocco gourmet al vostro piatto, provate la nostra Texture Spumosa Carte d’Or Professional aggiungendone 30g su 500ml di liquido. Nella ricetta abbiamo utilizzato il centrifugato di barbabietola per creare un’aria dall’intenso colore rosso, di forte impatto visivo. Ma voi potete sbizzarrirvi con mille gusti e colori diversi dagli agrumi agli estratti di verdure aromatizzate con spezie (zenzero o curcuma).
Ingredienti
Per la gelatina di mandarino
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succo di mandarino 400 ml
Per il dressing al frutto della passione
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Olio Extra Vergine di Oliva 350 ml
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frutto della passione 50 g
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succo di limone 50 ml
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sale fino 1 g
Per l’aria di barbabietola rossa
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acqua 200 ml
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centrifugato di barbabietole cotte 100 g
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Carte d’Or Professional Texture Spumosa 1 Kg 50 g
Per l’assemblaggio finale
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baccalà in carpaccio 700 g
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cavolo romanesco 100 g
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misticanza aromatica 100 g
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lamponi freschi 80 g
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aceto bianco 30 ml
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dragon fruit
Preparazione
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Per la gelatina di mandarino
Miscelare il succo di mandarino con la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional. Lasciar raffreddare in frigorifero e tagliare a cubi. -
Per il dressing al frutto della passione
Unire tutti gli ingredienti e montare con un mixer ad immersione. -
Per l’aria di barbabietola rossa
Unire il centrifugato di barbabietola cotta all’acqua ed alla Texture Spumosa Carte d’Or Professional. -
Per l’assemblaggio finale
Adagiare tutti gli ingredienti sul piatto come suggerito dalla foto.
