Name: Baccalà cotto in olio cottura con pavè di zucca gialla e salsa al basilico
Yield: 4
Ingredients: 1.0l olio di oliva; 500.0ml Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 400.0g baccalà; 150.0g crema di zucca gialla; 100.0g Calvé Gastronomica Compatta 5 L; 50.0ml Knorr brodo di pesce granulare 550gr; 50.0g Carte D'Or Base Neutra Gelatina; 5.0g Primerba Aglio knorr; 5.0g Knorr Primerba Timo; 1.0nr limone; 0.0qb carotine nane; 0.0qb germogli di pisello

Un secondo raffinato dall’impiattamento a effetto che gioca su sapori e consistenze, come nel caso della zucca che diventa una deliziosa gelatina a cui dare la forma desiderata.

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Preparazione

Procedimento
Marinare il baccalà con il Brodo di Pesce Knorr e il Primerba Timo Knorr. Dopodiché immergerlo nell’olio precedentemente portato a 75°, per 6 ore. Preparare il pavé di zucca gialla facendo cuocere con del Brodo dell’Orto Knorr la zucca e aggiungendo la Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional. Frullare, versare negli stampi e lasciar rapprendere. Preparare la salsa frullando il Primerba Aglio Knorr con succo di limone e con la Gastronomica Compatta Calvé. Impiattare, sovrapponendo sul pavé di zucca il trancio di merluzzo, la salsa al limone, qualche carotina nana e germogli di pisello.

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Baccalà cotto in olio cottura con pavè di zucca gialla e salsa al basilico

Ingredienti

Procedimento

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

Calvé Gastronomica Compatta 5 L

Knorr brodo di pesce granulare 550gr

Carte D'Or Base Neutra Gelatina

Primerba Aglio knorr

Knorr Primerba Timo

Preparazione

Procedimento

Baccalà cotto in olio cottura con pavè di zucca gialla e salsa al basilico

Ingredienti