Name: Baccalà cotto in olio cottura con pavè di zucca gialla e salsa al basilico
Yield: 4
Ingredients: 1.0l olio di oliva; 500.0ml Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 400.0g baccalà; 150.0g crema di zucca gialla; 100.0g Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg; 50.0ml Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 50.0g Carte D'Or Base Neutra Gelatina; 5.0g Knorr Primerba Aglio 340 gr; 5.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 1.0nr limone; 0.0qb carotine nane; 0.0qb germogli di pisello

Un secondo raffinato dall’impiattamento a effetto che gioca su sapori e consistenze, come nel caso della zucca che diventa una deliziosa gelatina a cui dare la forma desiderata.

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Preparazione

Procedimento
Marinare il baccalà con il Brodo di Pesce Knorr e il Primerba Timo Knorr. Dopodiché immergerlo nell’olio precedentemente portato a 75°, per 6 ore. Preparare il pavé di zucca gialla facendo cuocere con del Brodo dell’Orto Knorr la zucca e aggiungendo la Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional. Frullare, versare negli stampi e lasciar rapprendere. Preparare la salsa frullando il Primerba Aglio Knorr con succo di limone e con la Gastronomica Compatta Calvé. Impiattare, sovrapponendo sul pavé di zucca il trancio di merluzzo, la salsa al limone, qualche carotina nana e germogli di pisello.

Baccalà cotto in olio cottura con pavè di zucca gialla e salsa al basilico

Ingredienti

Baccalà cotto in olio cottura con pavè di zucca gialla e salsa al basilico

Procedimento

Procedimento

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg

Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr

Carte D'Or Base Neutra Gelatina

Knorr Primerba Aglio 340 gr

Knorr Primerba Timo 340 Gr

Preparazione

Procedimento

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