Menu

Io lavoro in..

Continua

I contenuti sono stati aggiornati in base alla tipologia tua attività

  1. Home
  2. Ricette
  3. Baccalà cotto in olio cottura con pavè di zucca gialla e salsa al basilico
  1. Ricette

Baccalà cotto in olio cottura con pavè di zucca gialla e salsa al basilico

Un secondo raffinato dall’impiattamento a effetto che gioca su sapori e consistenze, come nel caso della zucca che diventa una deliziosa gelatina a cui dare la forma desiderata.  

Baccalà cotto in olio cottura con pavè di zucca gialla e salsa al basilico – Ricetta

Ingredienti

−
+

Procedimento

  • olio di oliva 1.0 l
  • Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,15 Kg 500.0 ml
  • baccalà 400.0 g
  • crema di zucca gialla 150.0 g
  • Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg 100.0 g
  • Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr 50.0 ml
  • Carte D'Or Base Neutra Gelatina 50.0 g
  • Knorr Primerba Aglio 340 gr 5.0 g
  • Knorr Primerba Timo 340 Gr 5.0 g
  • limone 1.0 nr
  • carotine nane
  • germogli di pisello

Preparazione

  1. Procedimento

    Marinare il baccalà con il Brodo di Pesce Knorr e il Primerba Timo Knorr. Dopodiché immergerlo nell’olio precedentemente portato a 75°, per 6 ore.

    Preparare il pavé di zucca gialla facendo cuocere con del Brodo dell’Orto Knorr la zucca e aggiungendo la Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional. Frullare, versare negli stampi e lasciar rapprendere.

    Preparare la salsa frullando il Primerba Aglio Knorr con succo di limone e con la Gastronomica Compatta Calvé. Impiattare, sovrapponendo sul pavé di zucca il trancio di merluzzo, la salsa al limone, qualche carotina nana e germogli di pisello.