Baccalà cotto in olio cottura con pavè di zucca gialla e salsa al basilico
Un secondo raffinato dall’impiattamento a effetto che gioca su sapori e consistenze, come nel caso della zucca che diventa una deliziosa gelatina a cui dare la forma desiderata.
Ingredienti
Baccalà cotto in olio cottura con pavè di zucca gialla e salsa al basilico
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€0.0
Procedimento
olio di oliva
/l
1.0 l
0%
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
/ml
500.0 ml
0%
18
Punti
Sedano
Senza Coloranti
baccalà
/g
400.0 g
0%
crema di zucca gialla
/g
150.0 g
0%
Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg
/g
100.0 g
0%
Punti
Uova e derivati
Senza Glutine
Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr
/ml
50.0 ml
0%
13
Punti
Sedano
Senape e derivati
Carte D'Or Base Neutra Gelatina
/g
50.0 g
0%
Punti
Knorr Primerba Aglio 340 gr
/g
5.0 g
0%
15
Punti
Ovo Lacto Vegetariani
Knorr Primerba Timo 340 Gr
/g
5.0 g
0%
18
Punti
limone
/nr
1.0 nr
0%
carotine nane
/qb
0.0 qb
0%
germogli di pisello
/qb
0.0 qb
0%
/
Procedimento
-
olio di oliva 1.0 l
-
baccalà 400.0 g
-
crema di zucca gialla 150.0 g
-
limone 1.0 nr
-
carotine nane
-
germogli di pisello
Preparazione
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Procedimento
Marinare il baccalà con il Brodo di Pesce Knorr e il Primerba Timo Knorr. Dopodiché immergerlo nell’olio precedentemente portato a 75°, per 6 ore.
Preparare il pavé di zucca gialla facendo cuocere con del Brodo dell’Orto Knorr la zucca e aggiungendo la Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional. Frullare, versare negli stampi e lasciar rapprendere.
Preparare la salsa frullando il Primerba Aglio Knorr con succo di limone e con la Gastronomica Compatta Calvé. Impiattare, sovrapponendo sul pavé di zucca il trancio di merluzzo, la salsa al limone, qualche carotina nana e germogli di pisello.
