Astice affumicato con panna acida e lemongrass

Name: Astice affumicato con panna acida e lemongrass
Yield: 10
Ingredients: 10.0nr Astice; 20.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 200.0ml Knorr Professional Fumetto di Crostacei 1 Lt; 100.0ml yogurt magro; 1.0nr mezzo limone; 200.0ml panna; 0.0qb germogli; 0.0qb cuore di lattuga; 0.0qb Ravanelli a rondelle; 0.0qb santoreggia

Astice affumicato con panna acida e lemongrass – - Ricetta

La leggera affumicatura in forno aggiunge ulteriori sfumature di sapore al crostaceo. Interessante il contrasto con la freschezza della salsa di accompagnamento di origine francese, qui arricchita dall’aroma citrino del lemongrass.

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Procedimento

Astice 10.0 nr
Knorr Primerba Basilico 340 Gr 20.0 g

Knorr Primerba Basilico 340 Gr

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Olio Extra Vergine di Oliva
sale e pepe
Knorr Professional Fumetto di Crostacei 1 Lt 200.0 ml

Per la panna acida

yogurt magro 100.0 ml
mezzo limone 1.0 nr
panna 200.0 ml

Per la finitura

germogli
cuore di lattuga
Ravanelli a rondelle
santoreggia

c. Secondi

b. Pesce

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Preparazione

Procedimento
Sbollentare i corpi degli astici per 8 minuti in acqua bollente. Togliere il carapace e affumicare i corpi e le chele a 250° per 8 minuti in forno predisposto con il fumetto di crostacei, gli aromi e l’olio.
Per la panna acida
Miscelare la panna con lo yogurt, il lemongrass grattugiato ed il succo di limone. Riporre il composto in frigorifero per 1 ora. Al momento del servizio stemperare a bagnomaria.
Per la finitura
Impiattare l’astice con la panna acida e un pezzo di lemongrass. Guarnire con i germogli, la santoreggia, i ravanelli e i cuori di lattuga.

c. Secondi

b. Pesce